Detalhe da receita

Name: Bolinhos de arroz
Yield: 8
Cuisine: italiano
Ingredients: 0,1250 g saffron; 30,0000 g butter; 1,0000 tPcs onion small; 500,0000 g carnaroli rice; 5,0000 g salt; 1,2000 l vegetable stock; 100,0000 g permesan cheese; 200,0000 g flour type 00; 300,0000 ml water; 500,0000 g breadcrumbs; 1,0000 g ground pepper; 1,0000 tPcs onion small; 25,0000 g butter; 100,0000 g pork mince; 10,0000 ml evoo; 200,0000 ml tomato puree; 50,0000 ml dry red wine; 80,0000 g peas; 50,0000 g fresh caciocavallo cheese

Carne de porco Bolinhos de arroz

19. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Carne de porco

Cozinha: italiano

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Etapas do programa

Pré-aquecimento:
195 °C

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toque dourado

180 °C

100 %

Ingredientes - número de porções - 8

Nome	Valor	Unidade
açafrão, cicatriz	0,125	g
manteiga	30	g
cebola	1	peças
arroz carnaroli	500	g
sal	5	g
caldo de legumes	1,2	l
queijo parmesão	100	g
farinha simples 00	200	g
água	300	ml
migalhas de pão	500	g
pimenta preta da terra	1	g
cebola	1	peças
manteiga	25	g
carne de porco picada	100	g
azeite extra virgem	10	ml
purê de tomate	200	ml
vinho tinto seco	50	ml
ervilhas congeladas	80	g
queijo caciocavallo	50	g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 1, 7
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	717,8 kJ
Carboidrato	125,5 g
Gordura	13,7 g
Proteína	23 g
Água	0 g

instruções

1. Em uma panela de fundo grosso, toste o arroz na manteiga, açafrão e cebola pequena em fogo alto, acrescentando o caldo aos poucos até que o arroz esteja cozido.
2. Retire do fogo, adicione o queijo ralado, mexa e deixe esfriar até atingir
temperatura ambiente.
3. Comece o molho enquanto isso. Em uma panela de fundo grosso, doure a carne moída na manteiga em
fogo alto e retire a carne.
4. Usando a mesma panela, amoleça a cebola no azeite de oliva extravirgem em fogo médio, mexendo bem com
uma colher de pau. Aumente o fogo e deglace com vinho tinto até que todo o álcool
evapore.
5. Adicione o purê de tomate e tempere.
6. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, certificando-se de que o molho esteja bem grosso
7. Retire do fogo, adicione as ervilhas e cubra com uma tampa.
8. Corte o caciocavallo fresco em cubos.
9. Assim que o arroz esfriar, use luvas de látex para pegar uma porção dele a cada vez,
pressionando com uma colher em direção ao centro do bolinho de arroz para fazer espaço para o recheio de molho e um cubo de queijo.
10. Com as mãos, molde o arroz em discos contendo o recheio de molho no centro.
11. Comece a massa salteando a farinha e adicionando um pouco de água por vez enquanto mexe
com uma espátula de silicone.
12. Mergulhe os arancini um a um na massa e depois na farinha de rosca.
13. Preaqueça o forno em função de calor seco a 180°C usando a função Golden Touch.
14. Asse por 15 minutos ou até dourar.

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