6. 1. 2023
Autor: Retigo Team Deutschland
Companhia: RETIGO Deutschland GmbH
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Alérgenos: 1, 3, 7 Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová
Quiche de abobrinha: uma forma com 28 cm de diâmetro rende cerca de 10 porções. Prepare uma massa quebrada com os ingredientes da massa, amasse tudo bem e leve à geladeira por uma hora. Corte uma abobrinha em quartos no sentido do comprimento e corte em pedaços finos. Rale a segunda abobrinha grosseiramente. Se necessário, reserve algumas fatias e tiras inteiras para decoração. Corte a cebola e o alho-poró em rodelas finas e corte o alho nos cubos mais finos. Coloque um pouco de óleo em um recipiente GN revestido, refogue a cebola, o alho-poró, o alho e a abobrinha em modo ar quente a 180°C, velocidade do ventilador 70%, umidade residual 50% por 15 minutos, mexendo brevemente entre eles. Enquanto isso, estenda a massa quebrada bem fina e cubra uma forma com ela, fure a massa e leve ao forno às cegas por 10 minutos em vaporizador combinado pré-aquecido a 180°C em modo de ar quente e velocidade do ventilador de 70%. Rale o queijo de ovelha, separe os ovos e bata as claras até ficarem firmes. Misture bem o queijo de ovelha com os legumes, as gemas, as ervas, o parmesão e o crème fraîche, tempere e envolva as claras em neve. Despeje a mistura na base e decore com abobrinha e tomate coquetel como desejar. Em seguida, leve ao forno da seguinte maneira: Modo ar quente 180 °C, velocidade do ventilador 70%, humidade residual 100% (registo de água fechado) durante 15 minutos // Modo ar quente 190 °C, velocidade do ventilador 70%, humidade residual 100% (aba de água fechada) durante 10 minutos // Modo de ar quente 200 °C, velocidade do ventilador de 70%, 0% de umidade residual (aba de vapor aberta) por 10 minutos.
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