Detalhe da receita

instruções

Quiche de abobrinha: uma forma com 28 cm de diâmetro rende cerca de 10 porções. Prepare uma massa quebrada com os ingredientes da massa, amasse tudo bem e leve à geladeira por uma hora.
Corte uma abobrinha em quartos no sentido do comprimento e corte em pedaços finos. Rale a segunda abobrinha grosseiramente. Se necessário, reserve algumas fatias e tiras inteiras para decoração.
Corte a cebola e o alho-poró em rodelas finas e corte o alho nos cubos mais finos.
Coloque um pouco de óleo em um recipiente GN revestido, refogue a cebola, o alho-poró, o alho e a abobrinha em modo ar quente a 180°C, velocidade do ventilador 70%, umidade residual 50% por 15 minutos, mexendo brevemente entre eles. Enquanto isso, estenda a massa quebrada bem fina e cubra uma forma com ela, fure a massa e leve ao forno às cegas por 10 minutos em vaporizador combinado pré-aquecido a 180°C em modo de ar quente e velocidade do ventilador de 70%.
Rale o queijo de ovelha, separe os ovos e bata as claras até ficarem firmes. Misture bem o queijo de ovelha com os legumes, as gemas, as ervas, o parmesão e o crème fraîche, tempere e envolva as claras em neve. Despeje a mistura na base e decore com abobrinha e tomate coquetel como desejar. Em seguida, leve ao forno da seguinte maneira:
Modo ar quente 180 °C, velocidade do ventilador 70%, humidade residual 100% (registo de água fechado) durante 15 minutos //
Modo ar quente 190 °C, velocidade do ventilador 70%, humidade residual 100% (aba de água fechada) durante 10 minutos //
Modo de ar quente 200 °C, velocidade do ventilador de 70%, 0% de umidade residual (aba de vapor aberta) por 10 minutos.