Detalhe da receita

Massa choux

1. Em uma panela, colocamos água, leite, manteiga, sal e açúcar. Levamos a fervura e adicionamos a farinha. Com constante mexendo, cozinhamos a massa por cerca de 1–2 minutos. Depois, na batedeira com a pá, misturamos até esfriar e adicionamos os ovos. A massa pode ser ajustada com um pouco de água.

2. Com um saco de confeitar com um bico grande em forma de estrela, dispomos a massa em uma assadeira coberta com papel manteiga em círculos de 7 cm de diâmetro. Colocamos na câmara pré-aquecida do convecionador e assamos no programa indicado acima.

Creme patissière de gemas

1. Em uma tigela, misturamos o pó para pudim e as gemas com um pouco de leite. O restante do leite, manteiga, açúcar e baunilha levamos a fervura. Despejamos a mistura batida e cozinhamos sem parar por 2–3 minutos. Deixamos esfriar coberto com filme plástico para evitar a formação de película.

Creme de gemas e manteiga

1. Batemos o creme patissière até ficar homogêneo com rum e incorporamos a manteiga amolecida. Com o creme, recheamos o saco de confeitar com bico estrela.

Cobertura
1. Em uma tigela, colocamos açúcar, suco de limão e óleo. Misturamos manualmente até obter uma cobertura espessa e homogênea. Sabemos que está pronta quando a cobertura escorre lentamente da colher e cobre bem.

Finalização
1. Cortamos os profiteroles ao meio para recheá-los com o creme. Mergulhamos as partes superiores na cobertura, deixamos escorrer e colocamos sobre o recheio.