Detalhe da receita

Sobremesas Moinhos de vento

15. 4. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Sobremesas

Cozinha: tcheco

Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 180 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Ar quente
10 %
time icon Tempo
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
2
Ar quente
0 %
time icon Tempo
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
3
Ar quente
0 %
time icon Tempo
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 185 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 10

Nome Valor Unidade
água 140 g
leite 3,5% 140 g
açúcar semolina 13 g
farinha de trigo simples 205 g
ovos de galinha 275 g
sal 3 g
leite 3,5% 500 g
gema de ovo 80 g
açúcar semolina 125 g
pudim de baunilha 50 g
manteiga 50 g
vagem de baunilha 1 peças
manteiga 125 g
rum 30 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 1, 3, 7, 8
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 396,1 kJ
Carboidrato 37,2 g
Gordura 23 g
Proteína 9 g
Água 0 g

instruções

Massa assada

1. Pese água, leite, manteiga, sal e açúcar em uma panela. Deixe ferver e adicione a farinha. Sove a massa por cerca de 1-2 minutos, mexendo sempre. Em seguida, bata na batedeira com uma espátula até esfriar e acrescente o ovo. Se necessário, dilua a massa com um pouco de água.

2. Usando um saco de confeitar com ponta grande em forma de estrela, pulverize cataventos com 7 cm de diâmetro em uma assadeira forrada com papel manteiga. Coloque na câmara pré-aquecida do forno de convecção e leve ao forno no programa acima.

Creme de gema patissiere

1. Misture o creme em pó e as gemas num pouco de leite. Leve o leite restante, a manteiga, o açúcar e a baunilha para ferver. Despeje a mistura agitada e ferva bem por 2-3 minutos. Deixe esfriar coberto com papel alumínio para que não se forme uma casca.

Creme de manteiga de gema

1. Bata o crème patissiere até ficar homogêneo com o rum e acrescente a manteiga amolecida. Encha um saco com ponta de estrela com o creme.

Esmalte
1. Coloque o açúcar, o suco de limão e o óleo em uma tigela. Esfregamos com a mão até formar uma cobertura espessa e lisa. Você saberá quando está pronto quando a cobertura escorrer lentamente da colher e cobrir bem.

Conclusão
1. Corte os cata-ventos resfriados no sentido do comprimento e recheie-os com creme. Mergulhe as pontas na cobertura, deixe escorrer e coloque por cima do recheio.

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