Detalhe da receita

Name: Ovo pochê de legumes
Yield: 8
Cuisine: Outro
Ingredients: 30,0000 ml evoo; 2,0000 tPcs onions chopped; 10,0000 g powdered chili; 1,0000 tPcs large green bell pepper, cored, seeded, chopped; 4,0000 tPcs garlic cloves, finely chopped; 50,0000 g concentrated tomato paste; 2,0000 kg ripe tomatoes, peeled, seeded, diced; 500,0000 ml vegetable stock; 1,0000 tPcs bay leave; 15,0000 g sugar; 1,0000 g salt; 15,0000 g cumin; 1,0000 g black pepper; 10,0000 g ground caraway; 500,0000 g spinach; 8,0000 tPcs eggs

Vegetais Ovo pochê de legumes

12. 4. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Vegetais

Cozinha: Outro

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Etapas do programa

Pré-aquecimento:
115 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

Combinação

50 %

CoreProbeTemp

72 °C

160 °C

100 %

Combinação

50 %

Tempo

00:04 hh:mm

80 °C

100 %

Ingredientes - número de porções - 8

Nome	Valor	Unidade
azeite extra virgem	30	ml
cebola	2	peças
pimenta em pó	10	g
páprica verde	1	peças
dentes de alho	4	peças
purê de tomate	50	g
tomate	2	kg
caldo de legumes	500	ml
folha de louro	1	peças
açúcar semolina	15	g
sal	1	g
sementes de cominho	15	g
pimenta preta da terra	1	g
cominho moído	10	g
folhas de espinafre	500	g
ovos de galinha	8	peças

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 3
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	91,2 kJ
Carboidrato	14,3 g
Gordura	1,4 g
Proteína	4,4 g
Água	0 g

instruções

1. Refogue as cebolas em uma panela de ferro fundido em fogo médio. Adicione as pimentas e salteie por alguns minutos até amolecer. Adicione o alho e os tomates concentrados e continue em fogo médio por mais alguns minutos.
2. Aumente o fogo, adicione o açúcar e deglace com um pouco de caldo de legumes.
3. Adicione os tomates maduros, descascados, sem sementes, picados, o restante do caldo, a folha de louro e todas as especiarias.
4. Reduza o fogo antes que a panela comece a ferver e cozinhe em fogo brando por 30 minutos.
5. Corrija o tempero e refrigere durante a noite.
6. Ajuste o forno para o modo combinado a 100°C.
7. Adicione as folhas de espinafre à shakshouka fria e insira o termômetro do núcleo.
8. Ajuste o forno para a temperatura do termômetro do núcleo de 72°C.
9. Assim que o sinal para a temperatura desejada do termômetro do núcleo disparar, ajuste a temperatura da câmara para 80°C e rapidamente quebre os ovos na shakshouka, garantindo que estejam bem espaçados e não quebrem.
10. Continue cozinhando por mais 3–4 minutos e sirva.

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