Detalhe da receita

Name: Ovo cozido lentamente com molho cremoso de endro e batatas novas cozidas
Yield: 8
Cuisine: tcheco
Ingredients: 16,0000 tPcs eggs; 120,0000 g butter; 100,0000 g flour; 1,0000 tPcs bunch of fresh dill, finely chopped; 50,0000 ml double cream; 5,0000 ml vinegar; 1,0000 g sugar, salt, white pepper; 590,0000 ml beef stock; 1,2000 kg new potatoes, skin on, cleaned and halved; 1,0000 g; 1,0000 g

Ovos Ovo cozido lentamente com molho cremoso de endro e batatas novas cozidas

12. 4. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Ovos

Cozinha: tcheco

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Etapas do programa

Pré-aquecimento:
70 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

Cozinhar a vapor

Tempo

00:50 hh:mm

63 °C

70 %

take out the eggs and insert the potatoes in

Cozinhar a vapor

Tempo

00:20 hh:mm

99 °C

80 %

take out the potatoes and reheat the eggs

Cozinhar a vapor

Tempo

00:10 hh:mm

50 °C

70 %

Ingredientes - número de porções - 8

Nome	Valor	Unidade
ovos de galinha	16	peças
manteiga	120	g
farinha de trigo simples	100	g
tempero fresco	1	peças
creme duplo	50	ml
vinagre	5	ml
açúcar semolina	1	g
caldo de carne	590	ml
batatas novas	1,2	kg
sal	1	g
pimenta branca moída	1	g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 1, 3, 7
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	280,7 kJ
Carboidrato	37,9 g
Gordura	13 g
Proteína	4,5 g
Água	0 g

instruções

1. Coloque o forno no vapor a 63°C e cozinhe os ovos durante 50 minutos. Refrigere em água gelada ou em um refrigerador.
2. Em uma panela, faça um roux light usando 50g de manteiga e toda a farinha. Despeje o caldo de carne, abaixe a temperatura e cozinhe por 15 minutos, mexendo. Adicione o creme de leite e cozinhe por mais 5 minutos ou até ficar satisfeito com a consistência.
3. Aumente o fogo e acrescente o vinagre. Continue cozinhando por dois minutos. Adicione o endro e tempere com sal e pimenta.
4. Junte a manteiga antes de servir.
5. Coloque o forno no vapor a 99°C e cozinhe as batatas por 20 minutos ou até ficarem macias.
6. Coloque o forno no vapor a 50°C e reaqueça os ovos por 10 minutos. Coloque o molho em um prato, abra delicadamente a casca do ovo e transfira dois ovos em cada prato. Tempere com sal
e pimenta e coloque as batatas ao lado.

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