Detalhe da receita

Name: Berinjela à parmegiana
Yield: 8
Cuisine: italiano
Ingredients: 1,5000 kg eggplant; 1,0000 tPcs 1/2 onion, chopped; 5,0000 tPcs basil leaves, chopped; 150,0000 g parmigiano-reggiano; 20,0000 ml evoo; 100,0000 g coarse salt; 1,0000 g salt; 500,0000 g fresh caciocavallo cheese, sliced thinly; 2,0000 tPcs garlic cloves; 50,0000 g concentrated tomato paste; 1,5000 l tomato purée

Vegetais Berinjela à parmegiana

12. 4. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Vegetais

Cozinha: italiano

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Etapas do programa

Pré-aquecimento:
245 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

toque dourado

230 °C

100 %

take out the eggplants and place the GN container with the meal in

Ar quente

100 %

Tempo

00:25 hh:mm

180 °C

100 %

Ingredientes - número de porções - 8

Nome	Valor	Unidade
beringela	1,5	kg
cebola	1	peças
manjericão	5	peças
queijo parmesão	150	g
azeite extra virgem	20	ml
sal grosso	100	g
sal	1	g
queijo caciocavallo	500	g
dentes de alho	2	peças
purê de tomate	50	g
purê de tomate	1,5	l

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 7
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	374,4 kJ
Carboidrato	12,3 g
Gordura	25,3 g
Proteína	22,7 g
Água	0 g

instruções

1. Em uma panela, amoleça a cebola em fogo médio. Adicione o alho e amoleça por mais 30 segundos.
2. Adicione o purê de tomate, tempere e cozinhe em fogo muito baixo por 20 minutos.
3. Adicione o manjericão e reserve para descansar.
4. Use um mandolim para cortar a berinjela no sentido do comprimento em fatias de cerca de 1cm de espessura.
5. Em uma peneira grande, faça camadas das fatias de berinjela polvilhando sal grosso sobre cada camada e reserve por uma hora, enxágue bem e seque os vegetais com papel toalha.
6. Ajuste o forno para calor seco a 220°C utilizando a função Golden Touch e doure as fatias de berinjela de ambos os lados usando sua bandeja de grelhar Retigo antiderrapante.
7. Unte o interior de um recipiente de ½ GN com azeite de oliva extra virgem e faça uma camada na base com um pouco de molho de tomate.
8. Faça uma camada de algumas das fatias de berinjela grelhadas sobre o molho e cubra novamente com mais molho, parmesão e fatias de caciocavallo. Repita o processo até terminar os ingredientes - finalizando com uma camada de molho e parmesão sobre a berinjela.
9. Ajuste o forno para calor seco a 180°C e asse por 25 minutos utilizando a função Golden Touch.
10. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

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