Detalhe da receita

Name: Aspargos verdes branquados com espuma de ovo, pó de bacon
Yield: 8
Cuisine: tcheco
Ingredients: 40,0000 tPcs green asparagus spears; 6,0000 tPcs eggs; 40,0000 g brown butter; 30,0000 ml milk; 35,0000 ml double cream; 10,0000 tPcs parma ham sliced; 1,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 5,0000 g chives; 0,0000 g

Carne de porco Aspargos verdes branquados com espuma de ovo, pó de bacon

6. 4. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Carne de porco

Cozinha: tcheco

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Etapas do programa

Pré-aquecimento:
99 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

Cozinhar a vapor

Tempo

00:04 hh:mm

99 °C

50 %

take out the asparagus and place the vacuum bag in

Cozinhar a vapor

Tempo

00:25 hh:mm

75 °C

50 %

take out the cooked eggs and place the tray with parma ham in

Ar quente

0 %

Tempo

01:00 hh:mm

80 °C

50 %

Ingredientes - número de porções - 8

Nome	Valor	Unidade
espargos verdes	40	peças
ovos de galinha	6	peças
manteiga	40	g
leite 3,5%	30	ml
creme duplo	35	ml
fatias de presunto parma	10	peças
sal	1	g
pimenta preta da terra	1	g
cebolinha	5	g
ovos de galinha	0	g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 3, 7
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	38,1 kJ
Carboidrato	0,1 g
Gordura	4,2 g
Proteína	0,1 g
Água	0 g

instruções

1. Preaqueça o forno no modo vapor a 99°C.
2. Tempere os aspargos e branqueie por 4 minutos ou até ficarem macios. Resfrie em água com gelo ou em um resfriador rápido.
3. Em uma tigela, misture ovos, leite, creme e manteiga marron derretida. Tempere com sal e sele a vácuo.
4. Preaqueça o forno no modo vapor a 75°C e cozinhe por 25 minutos.
5. Transfira os ovos cozidos para um sifão de espuma e carregue com dois cartuchos de gás. Mantenha em um lugar quente.
6. Preaqueça o forno no modo ar quente a 80°C.
7. Distribua o presunto de Parma em uma assadeira e desidrate por 1 hora ou até ficar crocante.
8. Em um liquidificador, triture até virar pó.
9. Reaqueça os aspargos e monte o prato. Borrife a espuma de ovo sobre os aspargos e decore com pó de bacon e cebolinha.

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