Detalhe da receita

instruções

Gyoza são bolinhos japoneses ou bolinhos recheados no vapor. O recheio pode ser variado conforme desejado. Ferva a água e, ainda quente, amasse com farinha e sal até formar uma massa e leve à geladeira por uma hora. Mergulhe os cogumelos Mu-Err secos em água. Rale bem a cenoura, o gengibre, o alho e a cúrcuma, corte a cebolinha e o repolho em tiras bem finas e a cebola em cubos finos.
Corte também em cubos finos os cogumelos inchados e os cogumelos limpos. É melhor usar um recipiente GN profundo e revestido para preparar o recheio. Pré-aqueça o vaporizador de ar quente a 220°C no modo ar quente, coloque o óleo de gergelim no recipiente revestido, junto com a cebola, o alho, o gengibre e a cúrcuma e deixe suar por 5 minutos a 180°C. Adicione a couve e a cebolinha e refogue por mais 5 minutos, depois acrescente os cogumelos, misture tudo e deglaceie com o molho de soja, o vinagre de arroz e, se necessário, um pouco de vinho branco ou água. Adicione os temperos e cozinhe tudo por mais 15-20 minutos, depois tempere a gosto e deixe esfriar. Agora estenda a massa o mais fino possível sobre uma superfície enfarinhada e corte círculos (aproximadamente 10 cm de diâmetro).
Umedeça a borda dos círculos com água, coloque 1 a 2 colheres de chá do recheio no meio, dobre a massa por cima e junte no topo como um babado e pressione bem. Cubra o fundo de um recipiente GN perfurado com óleo de gergelim, coloque os bolinhos por cima e cozinhe-os no vaporizador de ar quente pré-aquecido por aproximadamente 10-12 minutos.
Quanto mais fina for a massa, menor será o tempo de cozimento. Dependendo do seu gosto, você pode servir os bolinhos com molho e decorar com alho-poró. O recheio pode ser variado conforme desejado e complementado com carne picada ou camarão, por exemplo.