15. 2. 2021
Autor: Jaroslav Mikoška
Companhia: Retigo
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Remove the shanks and put vegetables in
Remove the GN container with vegetables and place potatoes and j.artichoke in
Alérgenos: 9 Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn Vitaminas: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová
Para os pernil de borrego, tempere-os e unte-os com óleo e sele-os no forno combinado Retigo, no modo ar quente 220°C, durante 2 minutos, utilizando recipiente GN esmaltado de 100 mm. Retire as perninhas de cordeiro do recipiente GN. Adicione o óleo de cebola, aipo e cenoura ao recipiente GN. Reduza a temperatura para 190°C e cozinhe por 6 minutos, acrescentando o alho no último minuto. Adicione o vinho e cozinhe por um minuto. Adicione agora o puré de tomate, depois o alecrim e o louro. Tempere bem com sal e pimenta. Devolva as perninhas de cordeiro ao recipiente GN, regue com o caldo e cubra com uma tampa. Coloque o forno combinado no modo combinado 130°C, 70% de umidade, velocidade do ventilador 60%, por 4 horas. Prepare o purê. Cozinhe as batatas e a alcachofra de Jerusalém em um recipiente GN de aço inoxidável usando o modo vapor 99°C por 20 minutos. Aqueça o leite e a manteiga em uma panela pequena até ferver e retire do fogo. Transfira as batatas cozidas e as alcachofras de Jerusalém para uma tigela e adicione a mistura de leite e manteiga e amasse até ficar homogêneo. Tempere. Quando os pernil de cordeiro estiverem cozidos retire-os do molho, passe o molho por uma peneira e coloque numa panela e reduza até obter uma consistência espessa.
Gn_container_stainless_steel_perforated
recipientes_gn_esmaltados
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