Detalhe da receita

Carne Coração de vitela com bacon

16. 2. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Carne

Cozinha: tcheco

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Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 205 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Combinação
50 %
time icon Tempo
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Zalijte horkou vodou

2
Combinação
90 %
time icon Tempo
time icon 02:00 hh:mm
probe icon 150 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 10

Nome Valor Unidade
coração de vitela 2000 g
bacon 250 g
sal 40 g
vegetais de raiz 550 g
cebola 200 g
especiarias selvagens 3 g
açúcar semolina 0 g
páprica moída defumada 0 g
creme 33% 150 g
Manteiga 120 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 1053,5 kJ
Carboidrato 7,7 g
Gordura 50 g
Proteína 29,7 g
Água 0 g

instruções

Perfuramos o coração limpo com metade do bacon, salgamos e colocamos em um gastro recipiente cheio de 100 mm de altura, cobrimos com raízes cortadas em cubos, adicionamos temperos silvestres e polvilhamos com a outra metade do bacon picado.
Na primeira etapa assamos a base assim preparada, depois de assada deitamos água fervida sobre ela e na segunda etapa cozinhamos no vapor até ficar macia.
Depois retiramos o coração da base e finalizamos o molho batendo os legumes e amaciando-os com natas e manteiga, acrescentando sabor se necessário e colocando o coração mole cortado em tiras de volta no molho e pronto.

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