Detalhe da receita

instruções

Weissbier Creme Posset: Precisamos de 10 potes com tampa de rosca de 200 ml cada, bata as gemas em uma chaleira, enquanto a cerveja, o creme de leite, o açúcar e as vagens de baunilha cortadas ao meio são levados lentamente à fervura até que o açúcar se dissolva completamente. Passe o líquido quente por uma peneira e adicione aos poucos às gemas. Continue batendo tudo com cuidado. Molho de caramelo toffee: Numa panela leve ao lume o açúcar, o sal e a água e deixe reduzir até formar um caramelo amarelo claro a cerca de 125°C. Retire do fogo e acrescente o creme de leite e cozinhe lentamente por cerca de 4 minutos. Despeje ¾ do molho de caramelo nos potes e congele; use o molho restante para decorar os pratos. Despeje o creme de leite sobre o molho de caramelo toffee congelado e feche imediatamente, depois cozinhe sous-vide no modo vapor a 85°C por 60 minutos.