Detalhe da receita

instruções

Mistura de ovos: Bata o açúcar com as gemas, depois acrescente os líquidos e misture bem, depois envolva as farinhas peneiradas. Claras de ovo: Bata as claras com o creme de tártaro até 80%. Em seguida, envolva cuidadosamente o açúcar de confeiteiro peneirado e continue batendo para que as claras resultantes fiquem firmes e estáveis. Dobre cuidadosamente a mistura de clara de ovo na mistura de ovo. Junte primeiro 1/3 das claras e depois envolva cuidadosamente o restante da mistura. Despeje a massa em uma assadeira de bolo chiffon e leve ao forno. Pré-aqueça o vaporizador de ar quente a 170°C.
1º passo: leve ao forno no modo ar quente por 20 minutos a 150°C com velocidade do ventilador de 60%
2º passo: leve ao forno em modo ar quente por 25 minutos a 140°C com velocidade do ventilador de 70% e aba de vapor aberta. Deixe esfriar um pouco, desenforme a forma de bolo chiffon sobre uma gradinha e deixe esfriar ainda mais. Merengue: Bata primeiro as claras em neve até 80%, depois continue a bater com sal e suco de limão, entretanto acrescente com cuidado o açúcar de confeiteiro peneirado e por último acrescente a goma guar. Com uma colher, coloque o merengue num tabuleiro forrado com uma esteira e leve ao forno combinado da seguinte forma: 60°C no modo ar quente com a válvula de vapor aberta e uma velocidade de ventilação de 50% com a roda do ventilador ligada por 3 horas. Em seguida, retire-o do vaporizador de ar quente e deixe esfriar. Cobertura: Misture tudo com uma batedeira. Para servir: Espalhe a cobertura do bolo chiffon, cubra com um pouco de geleia de frutas vermelhas e cubra com o merengue levemente esfarelado. Decore com folhas de hortelã fresca e frutas vermelhas.