Detalhe da receita

Name: Imperial Stout
Yield: 20
Cuisine: Alemão
Ingredients: 5,0000 kg Pale Ale Malz; 1,0000 kg Münchener Malz; 0,5000 kg Gersteflocken; 0,4000 kg Cara Aroma; 0,2000 kg Cara Hell; 0,3000 kg Chocolate (Röstmalz); 0,2500 kg Black Malt (Röstmalz); 0,3000 kg Sauermalz; 0,5000 kg Haferflocken; 5,0000 g Chinook (12,8 % Alphasäure); 21,0000 g Summit (17,7 % Alphasäure); 14,0000 g East Kent Golding (5,7 %Alphasäure); 15,0000 g Irish Moss; 21,0000 g Hefe Wyeast #1450

Outro Imperial Stout

8. 2. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Companhia: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria de alimentos: Outro

Cozinha: Alemão

baixar PDF Baixar BR2

Etapas do programa

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

MAISCHEN (Imperial Stout)

Combinação

30 %

CoreProbeTemp

75 °C

130 °C

100 %

Malzsschüttung ohne Röstmalz hinzugeben

Combinação

30 %

CoreProbeTemp

65 °C

100 °C

100 %

1. Rast

Combinação

30 %

Tempo

01:40 hh:mm

68 °C

40 %

Röstmalz hinzugeben

Combinação

30 %

CoreProbeTemp

71 °C

106 °C

100 %

2. Rast

Combinação

30 %

Tempo

01:00 hh:mm

74 °C

40 %

Combinação

30 %

CoreProbeTemp

78 °C

113 °C

100 %

Nach Ende der Maisvorgangs, Jodnormalität prüfen, abschmaischen, 17 Liter Nachguss

Combinação

30 %

Tempo

00:15 hh:mm

81 °C

40 %

KOCHEN (Imperial Stout)

Combinação

30 %

CoreProbeTemp

95 °C

130 °C

100 %

5 g Chinook und 12 g Summit Hopfen hinzugeben

Combinação

30 %

Tempo

00:50 hh:mm

130 °C

80 %

15 g Irisch Moss Hopfen hinzugeben

Combinação

30 %

Tempo

00:40 hh:mm

130 °C

80 %

9 g Summit und 14 g East Kent Golding Hopfen hinzugeben

Combinação

30 %

Tempo

00:02 hh:mm

130 °C

80 %

Ingredientes - número de porções - 20

Nome	Valor	Unidade
malte pale ale	5	kg
malte munique	1	kg
flocos de cevada	0,5	kg
aroma de cara	0,4	kg
malte cara brilhante	0,2	kg
chocolate (malte torrado)	0,3	kg
malte preto (malte torrado)	0,25	kg
malte azedo	0,3	kg
aveia	0,5	kg
lúpulo chinook (12,8% de ácido alfa)	5	g
cume (17,7% de ácido alfa)	21	g
hops-east kent golding (5,7% de ácido alfa)	14	g
musgo irlandês	15	g
fermento weast #1450	21	g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 1
Minerais: , Ca, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, E

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	250,5 kJ
Carboidrato	48 g
Gordura	2,3 g
Proteína	6,9 g
Água	0 g

instruções

Imperial Stout - stout imperial de alta qualidade e robusto com aromas de café, chocolate e caramelo, rendimento de aproximadamente 17 litros. Fazer a mostura com temperatura central:
Adicionar 17,5 litros de água de brassagem em um (dois) grande recipiente GN e pré-aquecer no combinador a vapor a 75ºC (vapor combinado 130ºC, 100% velocidade do ventilador, 30% umidade).
Agora, adicionar a mistura de malte sem malte tostado, mexer rapidamente e aquecer a 65ºC (vapor combinado 100ºC, 100% velocidade do ventilador, 30% umidade).
1. descanso por 100 minutos (vapor combinado 68ºC, 40% velocidade do ventilador, 30% umidade).
Agora, elevar a mostura a 71ºC (vapor combinado 106ºC, 100% velocidade do ventilador, 30% umidade); após atingir a temperatura, adicionar o malte tostado.
2. descanso por 60 minutos (vapor combinado 74ºC, 40% velocidade do ventilador, 30% umidade).
Agora, elevar a mostura a 78ºC (vapor combinado 113ºC, 100% velocidade do ventilador, 30% umidade); em seguida, deixar descansar por 15 minutos a (vapor combinado 81ºC, 40% velocidade do ventilador, 30% umidade). Agora, realizar o teste de iodo, em seguida, separar a mostura e lavar o bagaço com 17 litros de água de brassagem. Transferir o mosto para um (dois) recipiente GN e aquecer a 95ºC de temperatura central (vapor combinado 130ºC, 100% velocidade do ventilador, 30% umidade).
Adicionar 5 g de Chinook e 12 g de Summit e cozinhar a mesma configuração (80% velocidade do ventilador) por apenas 50 minutos.
Adicionar 15 g de Irish Moss e cozinhar por mais 40 minutos, na mesma configuração.
Adicionar 9 g de Summit e 14 g de East Kent Golding e cozinhar por 2 minutos. Coar o mosto e encher em recipientes adequados, deixá-los esfriar a 16ºC, agora adicionar o fermento ativado. Deixar repousar a 16-19ºC por aproximadamente 14 dias, em seguida, curar por cerca de 6 semanas a 3-5ºC. AVISO IMPORTANTE: Cerveja caseira para fins comerciais deve ser registrada no departamento de aduanas local antes do início do processo de brassagem, conforme a lei do imposto sobre cerveja. Além disso, deve haver um registro comercial válido para a produção de cerveja.