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Outro Imperial Stout

8. 2. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Companhia: RETIGO Deutschland GmbH

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Categoria de alimentos: Outro

Cozinha: Alemão

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Etapas do programa

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

MAISCHEN (Imperial Stout)

1
Combinação
30 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon75 °C
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Malzsschüttung ohne Röstmalz hinzugeben

2
Combinação
30 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon65 °C
probe icon 100 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

1. Rast

3
Combinação
30 %
time icon Tempo
time icon 01:40 hh:mm
probe icon 68 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Röstmalz hinzugeben

4
Combinação
30 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon71 °C
probe icon 106 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

2. Rast

5
Combinação
30 %
time icon Tempo
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 74 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 
6
Combinação
30 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon78 °C
probe icon 113 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Nach Ende der Maisvorgangs, Jodnormalität prüfen, abschmaischen, 17 Liter Nachguss

7
Combinação
30 %
time icon Tempo
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 81 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

KOCHEN (Imperial Stout)

8
Combinação
30 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon95 °C
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

5 g Chinook und 12 g Summit Hopfen hinzugeben

9
Combinação
30 %
time icon Tempo
time icon 00:50 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

15 g Irisch Moss Hopfen hinzugeben

10
Combinação
30 %
time icon Tempo
time icon 00:40 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

9 g Summit und 14 g East Kent Golding Hopfen hinzugeben

11
Combinação
30 %
time icon Tempo
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredientes

Nome Valor Unidade
malte pale ale 5 kg
malte munique 1 kg
flocos de cevada 0,5 kg
aroma de cara 0,4 kg
malte cara brilhante 0,2 kg
chocolate (malte torrado) 0,3 kg
malte preto (malte torrado) 0,25 kg
malte azedo 0,3 kg
aveia 0,5 kg
lúpulo chinook (12,8% de ácido alfa) 5 g
cume (17,7% de ácido alfa) 21 g
hops-east kent golding (5,7% de ácido alfa) 14 g
musgo irlandês 15 g
fermento weast #1450 21 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 1
Minerais: , Ca, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, E

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 250,5 kJ
Carboidrato 48 g
Gordura 2,3 g
Proteína 6,9 g
Água 0 g

Modo de preparo

Imperial Stout - stout imperial de alta qualidade e robusto com aromas de café, chocolate e caramelo, rendimento de aproximadamente 17 litros. Fazer a mostura com temperatura central:
Adicionar 17,5 litros de água de brassagem em um (dois) grande recipiente GN e pré-aquecer no combinador a vapor a 75ºC (vapor combinado 130ºC, 100% velocidade do ventilador, 30% umidade).
Agora, adicionar a mistura de malte sem malte tostado, mexer rapidamente e aquecer a 65ºC (vapor combinado 100ºC, 100% velocidade do ventilador, 30% umidade).
1. descanso por 100 minutos (vapor combinado 68ºC, 40% velocidade do ventilador, 30% umidade).
Agora, elevar a mostura a 71ºC (vapor combinado 106ºC, 100% velocidade do ventilador, 30% umidade); após atingir a temperatura, adicionar o malte tostado.
2. descanso por 60 minutos (vapor combinado 74ºC, 40% velocidade do ventilador, 30% umidade).
Agora, elevar a mostura a 78ºC (vapor combinado 113ºC, 100% velocidade do ventilador, 30% umidade); em seguida, deixar descansar por 15 minutos a (vapor combinado 81ºC, 40% velocidade do ventilador, 30% umidade). Agora, realizar o teste de iodo, em seguida, separar a mostura e lavar o bagaço com 17 litros de água de brassagem. Transferir o mosto para um (dois) recipiente GN e aquecer a 95ºC de temperatura central (vapor combinado 130ºC, 100% velocidade do ventilador, 30% umidade).
Adicionar 5 g de Chinook e 12 g de Summit e cozinhar a mesma configuração (80% velocidade do ventilador) por apenas 50 minutos.
Adicionar 15 g de Irish Moss e cozinhar por mais 40 minutos, na mesma configuração.
Adicionar 9 g de Summit e 14 g de East Kent Golding e cozinhar por 2 minutos. Coar o mosto e encher em recipientes adequados, deixá-los esfriar a 16ºC, agora adicionar o fermento ativado. Deixar repousar a 16-19ºC por aproximadamente 14 dias, em seguida, curar por cerca de 6 semanas a 3-5ºC. AVISO IMPORTANTE: Cerveja caseira para fins comerciais deve ser registrada no departamento de aduanas local antes do início do processo de brassagem, conforme a lei do imposto sobre cerveja. Além disso, deve haver um registro comercial válido para a produção de cerveja.