Detalhe da receita

Name: Cerveja Imperial
Yield: 20
Cuisine: Alemão
Ingredients: 5,0000 kg Pale Ale Malz; 1,0000 kg Münchener Malz; 0,5000 kg Gersteflocken; 0,4000 kg Cara Aroma; 0,2000 kg Cara Hell; 0,3000 kg Chocolate (Röstmalz); 0,2500 kg Black Malt (Röstmalz); 0,3000 kg Sauermalz; 0,5000 kg Haferflocken; 5,0000 g Chinook (12,8 % Alphasäure); 21,0000 g Summit (17,7 % Alphasäure); 14,0000 g East Kent Golding (5,7 %Alphasäure); 15,0000 g Irish Moss; 21,0000 g Hefe Wyeast #1450

Outro Cerveja Imperial

8. 2. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Companhia: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria de alimentos: Outro

Cozinha: Alemão

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Etapas do programa

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

MAISCHEN (Imperial Stout)

Combinação

30 %

CoreProbeTemp

75 °C

130 °C

100 %

Malzsschüttung ohne Röstmalz hinzugeben

Combinação

30 %

CoreProbeTemp

65 °C

100 °C

100 %

1. Rast

Combinação

30 %

Tempo

01:40 hh:mm

68 °C

40 %

Röstmalz hinzugeben

Combinação

30 %

CoreProbeTemp

71 °C

106 °C

100 %

2. Rast

Combinação

30 %

Tempo

01:00 hh:mm

74 °C

40 %

Combinação

30 %

CoreProbeTemp

78 °C

113 °C

100 %

Nach Ende der Maisvorgangs, Jodnormalität prüfen, abschmaischen, 17 Liter Nachguss

Combinação

30 %

Tempo

00:15 hh:mm

81 °C

40 %

KOCHEN (Imperial Stout)

Combinação

30 %

CoreProbeTemp

95 °C

130 °C

100 %

5 g Chinook und 12 g Summit Hopfen hinzugeben

Combinação

30 %

Tempo

00:50 hh:mm

130 °C

80 %

15 g Irisch Moss Hopfen hinzugeben

Combinação

30 %

Tempo

00:40 hh:mm

130 °C

80 %

9 g Summit und 14 g East Kent Golding Hopfen hinzugeben

Combinação

30 %

Tempo

00:02 hh:mm

130 °C

80 %

Ingredientes - número de porções - 20

Nome	Valor	Unidade
malte pale ale	5	kg
malte munique	1	kg
flocos de cevada	0,5	kg
aroma de cara	0,4	kg
malte cara brilhante	0,2	kg
chocolate (malte torrado)	0,3	kg
malte preto (malte torrado)	0,25	kg
malte azedo	0,3	kg
aveia	0,5	kg
lúpulo chinook (12,8% de ácido alfa)	5	g
cume (17,7% de ácido alfa)	21	g
hops-east kent golding (5,7% de ácido alfa)	14	g
musgo irlandês	15	g
fermento weast #1450	21	g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 1
Minerais: , Ca, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, E

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	250,5 kJ
Carboidrato	48 g
Gordura	2,3 g
Proteína	6,9 g
Água	0 g

instruções

Imperial Stout - Imperial Stout preta fina e forte com aromas de café, chocolate e caramelo, aproximadamente 17 litros. Purificação com temperatura central:
Despeje 17,5 litros de água de infusão em um (dois) recipientes GN grandes e pré-aqueça no vaporizador de ar quente a 75°C (vapor de ar quente 130°C, velocidade do ventilador 100%, umidade 30%).
Agora adicione o malte sem malte torrado, mexa rapidamente e aqueça a 65°C (combinação de vapor 100°C, 100% de velocidade do ventilador, 30% de umidade)
1. Descanse por 100 minutos (vapor combinado 68°C, velocidade do ventilador de 40%, umidade de 30%)
Agora leve o mosto a 71°C (vapor combinado 106°C, velocidade do ventilador 100%, umidade 30%), após atingir a temperatura adicione o malte torrado.
2. Descanse por 60 minutos (vapor combinado 74°C, velocidade do ventilador de 40%, umidade de 30%)
Agora leve o mosto a 78°C (vapor combinado 113°C, velocidade do ventilador 100, 30% de umidade), depois deixe descansar por 15 minutos (vapor combinado 81°C, velocidade do ventilador 40%, a 30% de umidade). Agora faça o teste de iodo, amasse e lave os grãos gastos com 17 litros de água de infusão. Despeje o mosto em um (dois) recipientes GN e leve-o a uma temperatura central de 95°C (combinação de vapor 130°C, 100% de velocidade do ventilador, 30% de umidade).
Adicione 5 g de Chinook e 12 g de Summit e cozinhe na mesma configuração (80% da velocidade do ventilador) por apenas 50 minutos.
Adicione 15 g de musgo irlandês e cozinhe por mais 40 minutos na mesma configuração.
Adicione 9g de Summit e 14g de East Kent Golding e cozinhe por 2 minutos. Coe o mosto e despeje-o em recipientes adequados, deixe esfriar a 16°C e adicione o fermento misturado. Deixe tudo repousar a 16-19°C durante aproximadamente 14 dias e depois amadureça durante aproximadamente 6 semanas a 3-5°C. NOTA IMPORTANTE: A cerveja produzida em casa para fins comerciais deve ser comunicada à alfândega local antes do início do processo de fabricação, de acordo com a Lei Fiscal da Cerveja. Além disso, deve estar disponível um registo comercial válido para a produção de cerveja.