8. 2. 2021
Autor: Retigo Team Deutschland
Companhia: RETIGO Deutschland GmbH
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MAISCHEN (Imperial Stout)
Malzsschüttung ohne Röstmalz hinzugeben
1. Rast
Röstmalz hinzugeben
2. Rast
Nach Ende der Maisvorgangs, Jodnormalität prüfen, abschmaischen, 17 Liter Nachguss
KOCHEN (Imperial Stout)
5 g Chinook und 12 g Summit Hopfen hinzugeben
15 g Irisch Moss Hopfen hinzugeben
9 g Summit und 14 g East Kent Golding Hopfen hinzugeben
Alérgenos: 1 Minerais: , Ca, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn Vitaminas: A, B, C, E
Imperial Stout - Imperial Stout preta fina e forte com aromas de café, chocolate e caramelo, aproximadamente 17 litros. Purificação com temperatura central: Despeje 17,5 litros de água de infusão em um (dois) recipientes GN grandes e pré-aqueça no vaporizador de ar quente a 75°C (vapor de ar quente 130°C, velocidade do ventilador 100%, umidade 30%). Agora adicione o malte sem malte torrado, mexa rapidamente e aqueça a 65°C (combinação de vapor 100°C, 100% de velocidade do ventilador, 30% de umidade) 1. Descanse por 100 minutos (vapor combinado 68°C, velocidade do ventilador de 40%, umidade de 30%) Agora leve o mosto a 71°C (vapor combinado 106°C, velocidade do ventilador 100%, umidade 30%), após atingir a temperatura adicione o malte torrado. 2. Descanse por 60 minutos (vapor combinado 74°C, velocidade do ventilador de 40%, umidade de 30%) Agora leve o mosto a 78°C (vapor combinado 113°C, velocidade do ventilador 100, 30% de umidade), depois deixe descansar por 15 minutos (vapor combinado 81°C, velocidade do ventilador 40%, a 30% de umidade). Agora faça o teste de iodo, amasse e lave os grãos gastos com 17 litros de água de infusão. Despeje o mosto em um (dois) recipientes GN e leve-o a uma temperatura central de 95°C (combinação de vapor 130°C, 100% de velocidade do ventilador, 30% de umidade). Adicione 5 g de Chinook e 12 g de Summit e cozinhe na mesma configuração (80% da velocidade do ventilador) por apenas 50 minutos. Adicione 15 g de musgo irlandês e cozinhe por mais 40 minutos na mesma configuração. Adicione 9g de Summit e 14g de East Kent Golding e cozinhe por 2 minutos. Coe o mosto e despeje-o em recipientes adequados, deixe esfriar a 16°C e adicione o fermento misturado. Deixe tudo repousar a 16-19°C durante aproximadamente 14 dias e depois amadureça durante aproximadamente 6 semanas a 3-5°C. NOTA IMPORTANTE: A cerveja produzida em casa para fins comerciais deve ser comunicada à alfândega local antes do início do processo de fabricação, de acordo com a Lei Fiscal da Cerveja. Além disso, deve estar disponível um registo comercial válido para a produção de cerveja.
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