Detalhe da receita

Outro Cerveja Imperial

8. 2. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Companhia: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria de alimentos: Outro

Cozinha: Alemão

Etapas do programa

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

MAISCHEN (Imperial Stout)

1
Combinação
30 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon75 °C
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Malzsschüttung ohne Röstmalz hinzugeben

2
Combinação
30 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon65 °C
probe icon 100 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

1. Rast

3
Combinação
30 %
time icon Tempo
time icon 01:40 hh:mm
probe icon 68 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Röstmalz hinzugeben

4
Combinação
30 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon71 °C
probe icon 106 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

2. Rast

5
Combinação
30 %
time icon Tempo
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 74 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 
6
Combinação
30 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon78 °C
probe icon 113 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Nach Ende der Maisvorgangs, Jodnormalität prüfen, abschmaischen, 17 Liter Nachguss

7
Combinação
30 %
time icon Tempo
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 81 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

KOCHEN (Imperial Stout)

8
Combinação
30 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon95 °C
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

5 g Chinook und 12 g Summit Hopfen hinzugeben

9
Combinação
30 %
time icon Tempo
time icon 00:50 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

15 g Irisch Moss Hopfen hinzugeben

10
Combinação
30 %
time icon Tempo
time icon 00:40 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

9 g Summit und 14 g East Kent Golding Hopfen hinzugeben

11
Combinação
30 %
time icon Tempo
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 20

Nome Valor Unidade
malte pale ale 5 kg
malte munique 1 kg
flocos de cevada 0,5 kg
aroma de cara 0,4 kg
malte cara brilhante 0,2 kg
chocolate (malte torrado) 0,3 kg
malte preto (malte torrado) 0,25 kg
malte azedo 0,3 kg
aveia 0,5 kg
lúpulo chinook (12,8% de ácido alfa) 5 g
cume (17,7% de ácido alfa) 21 g
hops-east kent golding (5,7% de ácido alfa) 14 g
musgo irlandês 15 g
fermento weast #1450 21 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 1
Minerais: , Ca, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, E

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 250,5 kJ
Carboidrato 48 g
Gordura 2,3 g
Proteína 6,9 g
Água 0 g

instruções

Imperial Stout - Imperial Stout preta fina e forte com aromas de café, chocolate e caramelo, aproximadamente 17 litros. Purificação com temperatura central:
Despeje 17,5 litros de água de infusão em um (dois) recipientes GN grandes e pré-aqueça no vaporizador de ar quente a 75°C (vapor de ar quente 130°C, velocidade do ventilador 100%, umidade 30%).
Agora adicione o malte sem malte torrado, mexa rapidamente e aqueça a 65°C (combinação de vapor 100°C, 100% de velocidade do ventilador, 30% de umidade)
1. Descanse por 100 minutos (vapor combinado 68°C, velocidade do ventilador de 40%, umidade de 30%)
Agora leve o mosto a 71°C (vapor combinado 106°C, velocidade do ventilador 100%, umidade 30%), após atingir a temperatura adicione o malte torrado.
2. Descanse por 60 minutos (vapor combinado 74°C, velocidade do ventilador de 40%, umidade de 30%)
Agora leve o mosto a 78°C (vapor combinado 113°C, velocidade do ventilador 100, 30% de umidade), depois deixe descansar por 15 minutos (vapor combinado 81°C, velocidade do ventilador 40%, a 30% de umidade). Agora faça o teste de iodo, amasse e lave os grãos gastos com 17 litros de água de infusão. Despeje o mosto em um (dois) recipientes GN e leve-o a uma temperatura central de 95°C (combinação de vapor 130°C, 100% de velocidade do ventilador, 30% de umidade).
Adicione 5 g de Chinook e 12 g de Summit e cozinhe na mesma configuração (80% da velocidade do ventilador) por apenas 50 minutos.
Adicione 15 g de musgo irlandês e cozinhe por mais 40 minutos na mesma configuração.
Adicione 9g de Summit e 14g de East Kent Golding e cozinhe por 2 minutos. Coe o mosto e despeje-o em recipientes adequados, deixe esfriar a 16°C e adicione o fermento misturado. Deixe tudo repousar a 16-19°C durante aproximadamente 14 dias e depois amadureça durante aproximadamente 6 semanas a 3-5°C. NOTA IMPORTANTE: A cerveja produzida em casa para fins comerciais deve ser comunicada à alfândega local antes do início do processo de fabricação, de acordo com a Lei Fiscal da Cerveja. Além disso, deve estar disponível um registo comercial válido para a produção de cerveja.