Detalhe da receita

Name: Pasta de pimentões vermelhos com peito de frango sous-vide
Yield: 2
Cuisine: italiano
Ingredients: 2,0000 tPcs chicken supreme; 100,0000 g butter; 1,0000 g salt; 1,0000 g black pepper; 3,0000 tPcs red pepper; 150,0000 ml cream; 1,0000 tPcs large onion; 10,0000 g parsley leaves; 50,0000 ml vegetable oil

Aves Pasta de pimentões vermelhos com peito de frango sous-vide

25. 3. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Aves

Cozinha: italiano

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Etapas do programa

Pré-aquecimento:
68 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

Combinação

50 %

Tempo

02:00 hh:mm

68 °C

50 %

take out the chicken and insert the peppers

Ar quente

100 %

Tempo

00:10 hh:mm

250 °C

100 %

take out the peppers and insert the chicken supreme in

Ar quente

0 %

Tempo

00:01 hh:mm

220 °C

100 %

Ingredientes - número de porções - 2

Nome	Valor	Unidade
Frango supremo	2	peças
manteiga	100	g
sal	1	g
pimenta preta da terra	1	g
pimentão vermelho	3	peças
chantilly 33%	150	ml
cebola	1	peças
raminho de salsa	10	g
óleo vegetal	50	ml

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 7
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	378,5 kJ
Carboidrato	0,9 g
Gordura	41,6 g
Proteína	0,6 g
Água	0 g

instruções

Tempere o frango com sal e pimenta, coloque um pedaço de manteiga em cima e coloque em um saco sous-vide. Ajuste o forno combinado Retigo para o modo combinado a 50%, 68ºC por 2 horas.
Coloque os pimentões em qualquer recipiente GN, ajuste o forno combinado Retigo para o modo de ar quente a 250ºC por cerca de 10 minutos e insira o recipiente GN. Após finalizar, retire os pimentões e coloque-os em uma tigela separada, cobrindo com papel alumínio. Deixe isso descansar por cerca de 5 minutos. Depois, descasque-os e remova as sementes.
Enquanto isso, faça o molho picando a cebola, coloque óleo em uma panela e frite a cebola até ficar dourada clara. Adicione o pimentão e bata com um mixer de mão. Coloque a panela de volta no fogão e adicione creme, tempere com sal e pimenta e finalize com manteiga.
Cozinhe a massa, misture com o molho e salsinha picada e sirva o frango sous-vide grelhado e fatiado (ar quente, 220ºC, 1 minuto) sobre a massa. Você pode decorar com folhas de manjericão fresco.

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