Detalhe da receita

Name: Chapa vienense
Yield: 10
Cuisine: tcheco
Ingredients: 1500,0000 g Hovězí roštěnec; 30,0000 g Sůl; 1,0000 g Pepř čerstvě ml; 45,0000 g Hořčice; 150,0000 g Sádlo; 600,0000 g Cibule do základu; 25,0000 g Protlak; 35,0000 g Hladká mouka; 200,0000 ml Víno červené; 3000,0000 ml Voda nebo vývar; 2,0000 g Tymián; 100,0000 g Máslo; 5,0000 g paprika sladká mletá; 75,0000 g Strouhanka; 75,0000 g Hladká mouka; 200,0000 ml Olej

Carne Chapa vienense

28. 1. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Carne

Cozinha: tcheco

baixar PDF Baixar BR2

Etapas do programa

Pré-aquecimento:
180 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

Combinação

90 %

Tempo

01:25 hh:mm

150 °C

80 %

Ingredientes - número de porções - 10

Nome	Valor	Unidade
carne assada	1500	g
sal	30	g
pimenta preta da terra	1	g
mostarda integral	45	g
pomada	150	g
cebola	600	g
purê de tomate	25	g
farinha de trigo simples	35	g
vinho tinto seco	200	ml
água	3000	ml
tomilho	2	g
Manteiga	100	g
páprica doce moída	5	g
migalhas de pão	75	g
farinha de trigo simples	75	g
óleo vegetal	200	ml

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 1, 10
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	814,2 kJ
Carboidrato	20,3 g
Gordura	41,7 g
Proteína	33,1 g
Água	0,3 g

instruções

Cortamos fatias do assado, cortamos as membranas das bordas e batemos, esfregamos as fatias com mostarda, sal, pimenta e fritamos na banha.
Empilhamos as fatias torradas em um recipiente gastro cheio de 100 mm de altura.
Frite metade da cebola preparada até dourar, acrescente o purê, depois polvilhe com farinha e refogue um pouco e cubra com caldo ou água, tempere com sal, pimenta, mostarda, vinho tinto e ervas, despeje o suco engrossado assim preparado sobre o assado e leve ao forno combinado pré-aquecido no programa acima.
Frite a cebola cortada em rodelas em óleo aquecido e passe na farinha de rosca com a farinha e o colorau e frite até dourar.

Acessórios recomendados

Gn_container_stainless_steel_full