Detalhe da receita

Carne Chapa vienense

28. 1. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Carne

Cozinha: tcheco

Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 180 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Combinação
90 %
time icon Tempo
time icon 01:25 hh:mm
probe icon 150 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 10

Nome Valor Unidade
carne assada 1500 g
sal 30 g
pimenta preta da terra 1 g
mostarda integral 45 g
pomada 150 g
cebola 600 g
purê de tomate 25 g
farinha de trigo simples 35 g
vinho tinto seco 200 ml
água 3000 ml
tomilho 2 g
Manteiga 100 g
páprica doce moída 5 g
migalhas de pão 75 g
farinha de trigo simples 75 g
óleo vegetal 200 ml

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 1, 10
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 814,2 kJ
Carboidrato 20,3 g
Gordura 41,7 g
Proteína 33,1 g
Água 0,3 g

instruções

Cortamos fatias do assado, cortamos as membranas das bordas e batemos, esfregamos as fatias com mostarda, sal, pimenta e fritamos na banha.
Empilhamos as fatias torradas em um recipiente gastro cheio de 100 mm de altura.
Frite metade da cebola preparada até dourar, acrescente o purê, depois polvilhe com farinha e refogue um pouco e cubra com caldo ou água, tempere com sal, pimenta, mostarda, vinho tinto e ervas, despeje o suco engrossado assim preparado sobre o assado e leve ao forno combinado pré-aquecido no programa acima.
Frite a cebola cortada em rodelas em óleo aquecido e passe na farinha de rosca com a farinha e o colorau e frite até dourar.

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