Detalhe da receita

Name: Carne de porco à Vienense
Yield: 10
Cuisine: tcheco
Ingredients: 1500,0000 g Hovězí roštěnec; 30,0000 g Sůl; 1,0000 g Pepř čerstvě ml; 45,0000 g Hořčice; 150,0000 g Sádlo; 600,0000 g Cibule do základu; 25,0000 g Protlak; 35,0000 g Hladká mouka; 200,0000 ml Víno červené; 3000,0000 ml Voda nebo vývar; 2,0000 g Tymián; 100,0000 g Máslo; 5,0000 g paprika sladká mletá; 75,0000 g Strouhanka; 75,0000 g Hladká mouka; 200,0000 ml Olej

Carne Carne de porco à Vienense

28. 1. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Carne

Cozinha: tcheco

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Etapas do programa

Pré-aquecimento:
180 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

Combinação

90 %

Tempo

01:25 hh:mm

150 °C

80 %

Ingredientes - número de porções - 10

Nome	Valor	Unidade
carne assada	1500	g
sal	30	g
pimenta preta da terra	1	g
mostarda integral	45	g
pomada	150	g
cebola	600	g
purê de tomate	25	g
farinha de trigo simples	35	g
vinho tinto seco	200	ml
água	3000	ml
tomilho	2	g
Manteiga	100	g
páprica doce moída	5	g
migalhas de pão	75	g
farinha de trigo simples	75	g
óleo vegetal	200	ml

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 1, 10
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	814,2 kJ
Carboidrato	20,3 g
Gordura	41,7 g
Proteína	33,1 g
Água	0,3 g

instruções

Da carne de porco cortamos em fatias, cortamos as bordas e batemos, as fatias untamos com mostarda, salpimentamos e fritamos em gordura.
As fatias fritas são dispostas em uma caixa gastronômica com 100mm de altura.
Para o molho, refogamos até dourar metade da cebola preparada, adicionamos o extrato de tomate, em seguida, polvilhamos com farinha e refogamos por um momento e adicionamos caldo ou água, temperamos com sal, pimenta, mostarda e vinho tinto e erva.
Assim preparado, o molho espesso é despejado sobre a carne frita e colocamos no combi forno pre-aquecido no programa indicado acima.
Em óleo aquecido, fritamos a cebola cortada em rodelas e misturamos com farinha de rosca e páprica e fritamos até dourar.

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