Detalhe da receita

Massa choux:
Em uma panela, colocamos água, leite, manteiga, sal e açúcar, levamos à fervura e adicionamos a farinha. Com a mistura em ebulição, cozinhamos por cerca de 1–2 minutos, mexendo constantemente. No mixer com a pá, misturamos até esfriar. Incorporamos os ovos. A massa deve ser ajustada com um pouco de água.

Com um saco de confeitar com bico estrela grande, formamos sobre uma assadeira com tapete de silicone as bebidas com diâmetro de 7 cm. Colocamos na câmara aquecida no programa indicado.

Depois de assar, retiramos do forno e deixamos esfriar.

Creme patissière de gemas:
100 ml de leite misturamos com o pó de pudim e as gemas até obter uma mistura homogênea. O restante do leite, manteiga, açúcar e baunilha são levados à fervura. Vertemos a mistura batida e cozinhamos lentamente por 2–3 minutos. Deixamos esfriar coberto com filme plástico.

Creme de gemas e manteiga:
Batem-se o creme patissière até ficar liso com rum e incorpora-se a manteiga amolecida. O creme preenche o saco de confeitar com bico estrela.

Cobertura:
Em uma tigela, colocamos açúcar, suco de limão e óleo. Misturamos manualmente até obter uma cobertura espessa e homogênea. A cobertura deve escorrer lentamente da colher e ficar bem espessa.

Finalização:
Cortamos as bebidas já frias longitudinalmente, recheamos com o creme. Mergulhamos as tampas na cobertura, deixamos escorrer e colocamos sobre o recheio preparado.