Detalhe da receita

instruções

Salgamos a carne, tanto bovina quanto suína, e deixamos repousar no frio por cerca de um dia.
Em seguida, moa a frente da carne e o corte da carne de porco (deve ser bem gorduroso) finamente e duas vezes. O tamanho do disco do moedor de carne deve ser de 2 mm, não maior.
Em seguida, adicione cerca de meio litro de água fria à carne picada e misture bem (limpa).
Quando o “Prát” estiver bem misturado junte os temperos e misture bem e deixe repousar.

Moemos a espádua e a barriga em um moedor de disco grosso, que misturamos bem com a roupa temperada, a massa deve ficar homogênea.
Em seguida, enchemos a mistura com um recheio de linguiça de intestino de porco de médio calibre, que deixamos em água morna com sal por bastante tempo antes disso.
É assim que fumamos linguiças recheadas.
“Cuidado” a primeira etapa é a secagem, e depois na segunda etapa inserimos o defumador na câmara do forno combinado.