Detalhe da receita

Carne moida Salsichas caseiras da Morávia

25. 3. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Carne moida

Cozinha: tcheco

Etapas do programa

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Ar quente
0 %
time icon Tempo
time icon 00:35 hh:mm
probe icon 70 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Ar quente
0 %
time icon Tempo
time icon 00:50 hh:mm
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 20

Nome Valor Unidade
carne desossada da frente 2000 g
carne de porco gordurosa 500 g
paleta de porco desossada 500 g
gordo 500 g
pimenta preta da terra 10 g
páprica doce moída 10 g
sementes de cominho 10 g
alho 45 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, E, K

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 419 kJ
Carboidrato 1,4 g
Gordura 32,7 g
Proteína 31,1 g
Água 0 g

instruções

Salgamos a carne, tanto bovina quanto suína, e deixamos repousar no frio por cerca de um dia.
Em seguida, moa a frente da carne e o corte da carne de porco (deve ser bem gorduroso) finamente e duas vezes. O tamanho do disco do moedor de carne deve ser de 2 mm, não maior.
Em seguida, adicione cerca de meio litro de água fria à carne picada e misture bem (limpa).
Quando o “Prát” estiver bem misturado junte os temperos e misture bem e deixe repousar.

Moemos a espádua e a barriga em um moedor de disco grosso, que misturamos bem com a roupa temperada, a massa deve ficar homogênea.
Em seguida, enchemos a mistura com um recheio de linguiça de intestino de porco de médio calibre, que deixamos em água morna com sal por bastante tempo antes disso.
É assim que fumamos linguiças recheadas.
“Cuidado” a primeira etapa é a secagem, e depois na segunda etapa inserimos o defumador na câmara do forno combinado.

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