25. 3. 2021
Autor: Vlastimil Jaša
Companhia: Retigo
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Alérgenos: Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn Vitaminas: A, B, B6, C, E, K
Salgamos a carne, tanto bovina quanto suína, e deixamos repousar no frio por cerca de um dia. Em seguida, moa a frente da carne e o corte da carne de porco (deve ser bem gorduroso) finamente e duas vezes. O tamanho do disco do moedor de carne deve ser de 2 mm, não maior. Em seguida, adicione cerca de meio litro de água fria à carne picada e misture bem (limpa). Quando o “Prát” estiver bem misturado junte os temperos e misture bem e deixe repousar. Moemos a espádua e a barriga em um moedor de disco grosso, que misturamos bem com a roupa temperada, a massa deve ficar homogênea. Em seguida, enchemos a mistura com um recheio de linguiça de intestino de porco de médio calibre, que deixamos em água morna com sal por bastante tempo antes disso. É assim que fumamos linguiças recheadas. “Cuidado” a primeira etapa é a secagem, e depois na segunda etapa inserimos o defumador na câmara do forno combinado.
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