25. 3. 2021
Autor: Vlastimil Jaša
Companhia: Retigo
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Alérgenos: 1, 3, 7 Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová
Corpo (diâmetro do bolo de 24 cm) Derreta o chocolate em banho-maria. Separe as gemas e as claras dos ovos. Bata as claras em neve com a adição gradual do açúcar granulado até formar picos firmes. Misture a farinha com o fermento. Bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até formar uma espuma, depois acrescente as gemas, o sal, o bourbon de baunilha (fava de baunilha) e por fim o chocolate derretido até formar uma espuma. A espuma deve ser lisa, batida e cremosa. Misture as claras em neve batidas e a farinha misturada com o fermento na espuma de gema e manteiga. Misture tudo bem, mas com cuidado. Despeje a mistura na borda e leve ao forno no programa acima com pré-aquecimento Ferva os damascos com o açúcar misturado com a pectina e reduza mexendo de vez em quando. Corte o bolo ao meio e cubra com geléia de damasco ainda quente, que usaremos para cobrir todo o bolo. Cortamos direto na grelha, onde despejamos marmelada quente por dentro e por fora. Deixe repousar no frio (para que a cobertura não derreta na marmelada quente) e depois regue com a cobertura. Esmalte Sacher Aqueça o creme a 75°C - ou seja, ele queima levemente. Despeje o creme quente sobre o chocolate cortado em pequenos pedaços. Misture muito bem – não bata! Despeje o restante da cobertura em uma casquinha, com a qual escreveremos uma inscrição no bolo.
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