Detalhe da receita

instruções

Corpo (diâmetro do bolo de 24 cm)

Derreta o chocolate em banho-maria. Separe as gemas e as claras dos ovos. Bata as claras em neve com a adição gradual do açúcar granulado até formar picos firmes.
Misture a farinha com o fermento.
Bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até formar uma espuma, depois acrescente as gemas, o sal, o bourbon de baunilha (fava de baunilha) e por fim o chocolate derretido até formar uma espuma. A espuma deve ser lisa, batida e cremosa.
Misture as claras em neve batidas e a farinha misturada com o fermento na espuma de gema e manteiga. Misture tudo bem, mas com cuidado.

Despeje a mistura na borda e leve ao forno no programa acima com pré-aquecimento

Ferva os damascos com o açúcar misturado com a pectina e reduza mexendo de vez em quando. Corte o bolo ao meio e cubra com geléia de damasco ainda quente, que usaremos para cobrir todo o bolo. Cortamos direto na grelha, onde despejamos marmelada quente por dentro e por fora.

Deixe repousar no frio (para que a cobertura não derreta na marmelada quente) e depois regue com a cobertura.

Esmalte Sacher
Aqueça o creme a 75°C - ou seja, ele queima levemente. Despeje o creme quente sobre o chocolate cortado em pequenos pedaços. Misture muito bem – não bata!

Despeje o restante da cobertura em uma casquinha, com a qual escreveremos uma inscrição no bolo.