Detalhe da receita

Sobremesas Bolo Sacher

25. 3. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Sobremesas

Cozinha: tcheco

Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 170 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Ar quente
100 %
time icon Tempo
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 155 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 16

Nome Valor Unidade
corpo 24 centímetros 1 peças
manteiga 180 g
açúcar em pó 150 g
ovos de galinha 6 peças
chocolate amargo 70% 180 g
farinha de trigo simples 180 g
açúcar mascavo 150 g
fava de baunilha 1 g
sal 1 g
fermento em pó 7 g
damascos 200 g
açúcar semolina 150 g
pectina 5 g
água 150 ml
chocolate amargo 70% 120 g
chantilly 33% 120 ml

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 1, 3, 7
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 344 kJ
Carboidrato 43,2 g
Gordura 17,1 g
Proteína 3,1 g
Água 0 g

instruções

Corpo (diâmetro do bolo de 24 cm)

Derreta o chocolate em banho-maria. Separe as gemas e as claras dos ovos. Bata as claras em neve com a adição gradual do açúcar granulado até formar picos firmes.
Misture a farinha com o fermento.
Bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até formar uma espuma, depois acrescente as gemas, o sal, o bourbon de baunilha (fava de baunilha) e por fim o chocolate derretido até formar uma espuma. A espuma deve ser lisa, batida e cremosa.
Misture as claras em neve batidas e a farinha misturada com o fermento na espuma de gema e manteiga. Misture tudo bem, mas com cuidado.

Despeje a mistura na borda e leve ao forno no programa acima com pré-aquecimento

Ferva os damascos com o açúcar misturado com a pectina e reduza mexendo de vez em quando. Corte o bolo ao meio e cubra com geléia de damasco ainda quente, que usaremos para cobrir todo o bolo. Cortamos direto na grelha, onde despejamos marmelada quente por dentro e por fora.

Deixe repousar no frio (para que a cobertura não derreta na marmelada quente) e depois regue com a cobertura.

Esmalte Sacher
Aqueça o creme a 75°C - ou seja, ele queima levemente. Despeje o creme quente sobre o chocolate cortado em pequenos pedaços. Misture muito bem – não bata!

Despeje o restante da cobertura em uma casquinha, com a qual escreveremos uma inscrição no bolo.

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