Detalhe da receita

Name: Sopa creme de raiz de salsa com tâmaras
Yield: 10
Cuisine: Alemão
Ingredients: 750,0000 g Petersilienwurzel; 250,0000 g mehligkochende Kartoffeln; 75,0000 g Butterschmalz; 125,0000 g helle Schalotten; 2,0000 tPcs Frühlauch; 25,0000 g Blattpetersilie; 60,0000 ml Nolly Prat; 250,0000 ml trockener Weißwien; 1400,0000 ml Gemüsebrühe; 30,0000 g Meersalz; 4,0000 g Pfeffer weiß; 2,0000 g Muskatnuss; 500,0000 ml Küchensahne; 20,0000 tPcs Pancetta; 20,0000 tPcs Medjol Datteln; 100,0000 g Feta von Schafsmilch

Pratos vegetarianos Sopa creme de raiz de salsa com tâmaras

11. 1. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Companhia: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria de alimentos: Pratos vegetarianos

Cozinha: Alemão

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Etapas do programa

Pré-aquecimento:
200 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

Petersilienwurzelcremesuppe - anbraten

Combinação

25 %

Tempo

00:03 hh:mm

180 °C

100 %

wenden

Combinação

25 %

Tempo

00:03 hh:mm

180 °C

100 %

ablöschen

Combinação

25 %

Tempo

00:02 hh:mm

140 °C

100 %

Brühe auffüllen

Cozinhar a vapor

Tempo

00:40 hh:mm

99 °C

50 %

Sahne hinzugeben

Cozinhar a vapor

Tempo

00:10 hh:mm

99 °C

50 %

Gebackene Medjol mit Feta - vorheizen auf 230°C

Combinação

20 %

Tempo

00:03 hh:mm

220 °C

100 %

Ingredientes - número de porções - 10

Nome	Valor	Unidade
raiz de salsa	750	g
batatas	250	g
manteiga clarificada	75	g
chalota	125	g
alho-poró	2	peças
salsinha	25	g
noilly prat	60	ml
vinho branco seco	250	ml
caldo de legumes	1400	ml
sal marinho	30	g
pimenta branca inteira	4	g
noz-moscada	2	g
creme 12%	500	ml
barriga de porco	20	peças
datas medjool	20	peças
queijo feta	100	g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 1
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	172,2 kJ
Carboidrato	14,1 g
Gordura	10,5 g
Proteína	4,8 g
Água	0 g

instruções

Sopa creme de raiz de salsa: Descasque a raiz de salsa e as batatas e corte-as em cubos grossos. Descasque as chalotas leves e corte-as também em cubos grossos.
Pré-aqueça um recipiente GN profundo e revestido no vaporizador de ar quente a 180°C / 25% de umidade / 100% de velocidade do ventilador com a manteiga clarificada e, em seguida, deixe as raízes, as batatas e as chalotas até ficarem ligeiramente translúcidas por 6 minutos, mexendo uma vez na metade. .
Em seguida, reduza a temperatura para 140°C com os mesmos parâmetros e deglaze com vinho branco, deixe reduzir por 2 minutos.
Em seguida, mude para o modo vapor e adicione o caldo de legumes/especiarias e deixe cozinhar por 40 minutos. Complete com creme e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Em seguida, bata a sopa e coe, temperando novamente se necessário.

Tâmaras Medjol recheadas e assadas: Corte as tâmaras ao meio no sentido do comprimento, retire o miolo e recheie com uma barra oblonga de queijo feta, pressione as tâmaras e cubra com pancetta (20 fatias) e aperte bem. Coloque a pancetta com o lado sobreposto voltado para baixo em um prato giratório revestido e grelhe no vaporizador de ar quente a 220°C / 20% de umidade / 100% de velocidade do ventilador por 3 minutos.

Decoração: Corte a salsa e o alho primavera (2 talos) em tiras finas e rodelas e junte-os sobre a sopa.