11. 1. 2021
Autor: Retigo Team Deutschland
Companhia: RETIGO Deutschland GmbH
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Petersilienwurzelcremesuppe - anbraten
wenden
ablöschen
Brühe auffüllen
Sahne hinzugeben
Gebackene Medjol mit Feta - vorheizen auf 230°C
Alérgenos: 1 Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová
Sopa creme de raiz de salsa: Descasque a raiz de salsa e as batatas e corte-as em cubos grossos. Descasque as chalotas leves e corte-as também em cubos grossos. Pré-aqueça um recipiente GN profundo e revestido no vaporizador de ar quente a 180°C / 25% de umidade / 100% de velocidade do ventilador com a manteiga clarificada e, em seguida, deixe as raízes, as batatas e as chalotas até ficarem ligeiramente translúcidas por 6 minutos, mexendo uma vez na metade. . Em seguida, reduza a temperatura para 140°C com os mesmos parâmetros e deglaze com vinho branco, deixe reduzir por 2 minutos. Em seguida, mude para o modo vapor e adicione o caldo de legumes/especiarias e deixe cozinhar por 40 minutos. Complete com creme e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Em seguida, bata a sopa e coe, temperando novamente se necessário. Tâmaras Medjol recheadas e assadas: Corte as tâmaras ao meio no sentido do comprimento, retire o miolo e recheie com uma barra oblonga de queijo feta, pressione as tâmaras e cubra com pancetta (20 fatias) e aperte bem. Coloque a pancetta com o lado sobreposto voltado para baixo em um prato giratório revestido e grelhe no vaporizador de ar quente a 220°C / 20% de umidade / 100% de velocidade do ventilador por 3 minutos. Decoração: Corte a salsa e o alho primavera (2 talos) em tiras finas e rodelas e junte-os sobre a sopa.
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