Detalhe da receita

Pratos vegetarianos Sopa creme de raiz de salsa com tâmaras

11. 1. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Companhia: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria de alimentos: Pratos vegetarianos

Cozinha: Alemão

Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 200 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

Petersilienwurzelcremesuppe - anbraten

1
Combinação
25 %
time icon Tempo
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

wenden

2
Combinação
25 %
time icon Tempo
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

ablöschen

3
Combinação
25 %
time icon Tempo
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 140 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Brühe auffüllen

4
Cozinhar a vapor
time icon Tempo
time icon 00:40 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sahne hinzugeben

5
Cozinhar a vapor
time icon Tempo
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Gebackene Medjol mit Feta - vorheizen auf 230°C

6
Combinação
20 %
time icon Tempo
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 10

Nome Valor Unidade
raiz de salsa 750 g
batatas 250 g
manteiga clarificada 75 g
chalota 125 g
alho-poró 2 peças
salsinha 25 g
noilly prat 60 ml
vinho branco seco 250 ml
caldo de legumes 1400 ml
sal marinho 30 g
pimenta branca inteira 4 g
noz-moscada 2 g
creme 12% 500 ml
barriga de porco 20 peças
datas medjool 20 peças
queijo feta 100 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 1
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 172,2 kJ
Carboidrato 14,1 g
Gordura 10,5 g
Proteína 4,8 g
Água 0 g

instruções

Sopa creme de raiz de salsa: Descasque a raiz de salsa e as batatas e corte-as em cubos grossos. Descasque as chalotas leves e corte-as também em cubos grossos.
Pré-aqueça um recipiente GN profundo e revestido no vaporizador de ar quente a 180°C / 25% de umidade / 100% de velocidade do ventilador com a manteiga clarificada e, em seguida, deixe as raízes, as batatas e as chalotas até ficarem ligeiramente translúcidas por 6 minutos, mexendo uma vez na metade. .
Em seguida, reduza a temperatura para 140°C com os mesmos parâmetros e deglaze com vinho branco, deixe reduzir por 2 minutos.
Em seguida, mude para o modo vapor e adicione o caldo de legumes/especiarias e deixe cozinhar por 40 minutos. Complete com creme e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Em seguida, bata a sopa e coe, temperando novamente se necessário.

Tâmaras Medjol recheadas e assadas: Corte as tâmaras ao meio no sentido do comprimento, retire o miolo e recheie com uma barra oblonga de queijo feta, pressione as tâmaras e cubra com pancetta (20 fatias) e aperte bem. Coloque a pancetta com o lado sobreposto voltado para baixo em um prato giratório revestido e grelhe no vaporizador de ar quente a 220°C / 20% de umidade / 100% de velocidade do ventilador por 3 minutos.

Decoração: Corte a salsa e o alho primavera (2 talos) em tiras finas e rodelas e junte-os sobre a sopa.