Detalhe da receita

Jogo Entrecôte de cervo com purê de batata-doce

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Companhia: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria de alimentos: Jogo

Cozinha: Alemão

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Etapas do programa

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

Hirsch-Entrecote sous-vide

1
Cozinhar a vapor
probe icon CoreProbeTemp
probe icon49 °C
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hirsch-Entrecote grillen

2
Combinação
20 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon56 °C
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Süßkartoffelpüree

3
Cozinhar a vapor
time icon Tempo
time icon 00:35 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Chicorée

4
Cozinhar a vapor
time icon Tempo
time icon 00:25 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 10

Nome Valor Unidade

Nome Valor Unidade
bifes de veado 1500 g
bagas de zimbro 25 peças
pimenta da jamaica 20 peças
pimenta preta inteira 20 peças
sementes de cominho 6 g
pau de canela 1 peças
dente de alho 10 peças
folha de louro 5 peças
tomilho limão 5 peças
cebola 125 g
dentes de alho 10 g
cenoura 375 g
parsnips 250 g
raiz de aipo 150 g
talos de aipo 100 g
vinho tinto seco 1250 ml
vinagre balsâmico 300 ml
sal 22 g
água 1500 ml
açúcar mascavo 40 g

Nome Valor Unidade
óleo vegetal 30 ml
sal marinho 5 g
pimenta preta inteira 1 g

Nome Valor Unidade
batatas doces 600 g
dentes de alho 1 peças
tomilho limão 1 peças
manteiga 60 g
Queijo Edam 30 g
azeite 20 ml
sal 7 g
pimenta preta inteira 1 g

Nome Valor Unidade
chicória pequena inteira com diâmetro de 2,5 cm 20 peças
sábio 20 peças
fatias de presunto 20 peças
suco de laranja 100 ml
dentes de alho 2 peças
casca de limão 2 g

Nome Valor Unidade
salada de folhas de bebê 75 g
óleo de abacate 20 ml

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 7, 9
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 349 kJ
Carboidrato 24,6 g
Gordura 12,2 g
Proteína 34,8 g
Água 0 g

instruções

Sousvide entrecôte de cervo: Vakuumizar tudo e deixar marinar por 48 horas. Em seguida, retirar os bifes da marinada e vácuo novamente, depois cozinhar no modo vapor a 85°C até atingir uma temperatura interna de 49°C. Grelhar o entrecôte de cervo: Agora marinar os bifes novamente e grelhar em uma chapa de BBQ antiaderente a 220°C com vapor combinado a 20% de umidade e 100% de velocidade do ventilador até atingir uma temperatura interna de 56°C. Purê de batata-doce: Vakuumizar tudo e cozinhar a vapor a 99°C por 35 minutos, após o cozimento, retirar tudo do saco e montar em um liquidificador de alta potência até obter um purê fino. Chicória: Dispor o presunto, cobrir com uma folha de sálvia, em seguida, enrolar a chicória nele. Vakuumizar a chicória com os outros ingredientes e cozinhar a 85°C a vapor por 25 minutos. Baby leaves com óleo de abacate: Temperar a salada com o óleo e usar como cobertura.

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