Detalhe da receita

instruções

Lave e enxágue as batatas novas em um recipiente GN perfurado e leve ao forno combinado Retigo no modo vapor 99°C por 30 minutos. Depois de cozidos, resfrie-os em um blastchiller.
Enquanto isso, escale a pele do peixe, corte a polpa do filé de carpa em 2/3 da profundidade, deixando cerca de 2 mm de espaço entre cada corte. Depois porcione os filés em pedaços menores e deixe marinar em 1 suco de limão e 5g de alho seco por cerca de 30 minutos.
Enquanto isso, descasque a chalota e corte ao meio e corte em fatias, o pepino cortado em forma de anel. Fatie as batatas novas frias, acrescente a mostarda, o líquido dos pepinos, o sal, a pimenta, a chalota, o pepino e 10ml de azeite e misture delicadamente e deixe descansar por 60 minutos.
Agora misture a farinha e o amido com o pó de páprica vermelha, o caroço de cominho triturado, o gengibre seco, o alho seco e o majoram, acrescente um pouco de sal e cubra o peixe. Prepare um recipiente GN de alumínio com revestimento antiaderente pincele com óleo e coloque o peixe sobre ele e pincele novamente com spray com óleo. Coloque o recipiente GN num forno combinado Retigo pré-aquecido no modo ar quente 0%, 230°C durante 6 minutos. Enquanto isso, faça o molho com creme de leite, uma pitada de sal, raiz-forte ralada e raspas de limão.
Agora está tudo pronto para servir.