Detalhe da receita

Name: Batatas fritas de carpa crocantes com salada de batata e molho de creme azedo com rábano
Yield: 5
Cuisine: tcheco
Ingredients: 800,0000 g baby potatoes; 3,0000 tPcs shallots; 4,0000 tPcs gherkin; 150,0000 ml vegetables oil; 3,0000 g salt; 1,0000 g black pepper; 30,0000 g mustard; 2,0000 tPcs carp fillet; 150,0000 g plain flour; 200,0000 g potato starch; 5,0000 g Crushed carraway seed; 5,0000 g red paprika powder; 5,0000 g Dried garlic powder; 5,0000 g Ground dried ginger; 5,0000 g Dried majoram; 1,0000 tPcs Lemon; 250,0000 g sour cream; 100,0000 g horseradish

Peixe Batatas fritas de carpa crocantes com salada de batata e molho de creme azedo com rábano

25. 3. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Peixe

Cozinha: tcheco

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Etapas do programa

Pré-aquecimento:
99 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

Cozinhar a vapor

Tempo

00:30 hh:mm

99 °C

50 %

remove the potatoes

Ar quente

100 %

Tempo

00:10 hh:mm

230 °C

100 %

Insert the carp

Ar quente

0 %

Tempo

00:06 hh:mm

230 °C

100 %

Ingredientes - número de porções - 5

Nome	Valor	Unidade
batatas mini	800	g
chalota	3	peças
pepinos esterilizados	4	peças
óleo vegetal	150	ml
sal	3	g
pimenta preta da terra	1	g
mostarda integral	30	g
filetes de carpa desossados e sem pele	2	peças
farinha de trigo simples	150	g
fécula de batata	200	g
sementes de cominho	5	g
pimenta vermelha em pó	5	g
alho seco	5	g
gengibre seco	5	g
manjerona	5	g
Limões	1	peças
creme espesso 18% de gordura	250	g
raiz-forte	100	g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 1, 10, 4, 7
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, D, E, K

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	484,4 kJ
Carboidrato	86,7 g
Gordura	10,6 g
Proteína	9,3 g
Água	0,4 g

instruções

Lave e enxágue as novas batatas, coloque em um recipiente GN perfurado e coloque no forno combinado Retigo no modo vapor a 99°C por 30 minutos. Após cozidas, resfrie-as em um resfriador rápido.
Enquanto isso, escame a pele do peixe, corte a carne do filé de carpa em cortes a cada 2/3 de profundidade, deixando cerca de 2mm de espaço entre cada corte. Depois, porcione os filés em pedaços menores e marine com o suco de 1 limão e 5g de alho seco por cerca de 30 minutos.
Enquanto isso, descasque a chalota, corte ao meio e fatie, corte o pepino em forma de anéis. Fatie as novas batatas frias, adicione mostarda, líquido dos pepinos, sal, pimenta, chalota, pepino e 10ml de óleo e misture tudo delicadamente, deixando descansar por 60 minutos.
Agora misture a farinha e o amido com pó de pimenta vermelha, sementes de cominho esmagadas, gengibre seco, alho seco e orégano, adicione um pouco de sal e passe o peixe nessa mistura. Prepare o recipiente GN de alumínio com revestimento antiaderente, pincele com óleo e coloque o peixe nele, pincelando novamente com óleo em spray. Coloque o recipiente GN em um forno combinado Retigo pré-aquecido no modo de ar quente a 0%, 230°C por 6 minutos. Enquanto isso, faça o molho com creme azedo, uma pitada de sal, rábano ralado e raspas de limão.
Agora está tudo pronto para servir.

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