Detalhe da receita

Name: Carne de veado assada da Borgonha
Yield: 10
Cuisine: tcheco
Ingredients: 1500,0000 g Jelení roštěná; 40,0000 g Sůl; 2,0000 g Pepř barevný drcený; 120,0000 g Slanina; 200,0000 g Cibule; 0,0000 g Cukr; 2,0000 g Divoké koření; 30,0000 g Ocet jablečný; 100,0000 g Citrón; 80,0000 g Rybízová marmeláda; 40,0000 g Rajčatový protlak; 240,0000 g Víno červené; 1800,0000 g Voda pitná; 150,0000 g Mouka hladká; 150,0000 g Máslo; 200,0000 g; 200,0000 g; 200,0000 g

Jogo Carne de veado assada da Borgonha

16. 12. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Jogo

Cozinha: tcheco

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Etapas do programa

Pré-aquecimento:
205 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

Ar quente

100 %

Tempo

00:15 hh:mm

185 °C

100 %

Zalijte zahuštěným základem

Combinação

90 %

Tempo

01:15 hh:mm

145 °C

80 %

Ingredientes - número de porções - 10

Nome	Valor	Unidade
veado assado	1500	g
sal	40	g
pimenta colorida	2	g
bacon	120	g
cebola	200	g
açúcar semolina	0	g
especiarias selvagens	2	g
vinagre de maçã	30	g
limão	100	g
geléia de groselha	80	g
purê de tomate	40	g
vinho tinto seco	240	g
água	1800	g
farinha de trigo simples	150	g
manteiga	150	g
cenoura	200	g
raiz de salsa	200	g
raiz de aipo	200	g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 1, 7, 9
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	520 kJ
Carboidrato	24,6 g
Gordura	27,8 g
Proteína	36 g
Água	0 g

instruções

Retire a pele do veado assado, corte-o e bata-o.
Corte o bacon com as raízes e as cebolas em cubos e despeje no GN, coloque as grelhas sobre a base assim preparada e frite na primeira etapa.
Depois de assar, despeje a base preparada de purê e farinha salteados, vinho, marmelada, limão e vinagre com especiarias selvagens nas grelhas assadas com legumes e na segunda etapa cozinhe até ficar macio.

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