Detalhe da receita

Jogo Bochecha de porco curada

25. 3. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Jogo

Cozinha: tcheco

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Etapas do programa

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Cozinhar a vapor
time icon Tempo
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Podlít pivem či vínem

2
Combinação
50 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon94 °C
probe icon 155 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Dopékám na kůrku

3
Ar quente
100 %
time icon Tempo
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 10

Nome Valor Unidade
flanco de javali 2000 g
sal 25 g
alho 45 g
cebola 250 g
cerveja escura 500 g
água 700 g
farinha de trigo simples 30 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 1
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 262,8 kJ
Carboidrato 7,1 g
Gordura 6,9 g
Proteína 40,1 g
Água 0 g

instruções

Curamos a bochecha de porco e deixamos na geladeira durante a noite para desidratar, em seguida, colocamos em uma bandeja GN esmaltada, adicionamos o restante dos ingredientes e colocamos no forno combinado pré-aquecido, inserimos a sonda de temperatura e cozinhamos a vapor.
Após o término da primeira etapa de cozimento, regamos com cerveja ou vinho e água.
Após o término do cozimento, despejamos o fundo de cozimento na base da panela e ajustamos o tempero.

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