Detalhe da receita

Carne de porco Bacon inglês defumado

1. 3. 2022

Autor: Vlastimil Jaša

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Carne de porco

Cozinha: tcheco

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Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 80 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

Chlazení-vyjměte udírnu

1
Ar quente
0 %
time icon Tempo
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 30 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Vložte udírnu do komory

2
Ar quente
7 %
time icon Tempo
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sušení

3
Ar quente
0 %
time icon Tempo
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 10

Nome Valor Unidade
lombo de porco desossado 2000 g
sal 80 g
folha de louro 1 g
pimenta da jamaica 1 g
pimenta preta da terra 1 g
água 2000 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais: Mg
Vitaminas: B6, C, K

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 539,1 kJ
Carboidrato 2,2 g
Gordura 48 g
Proteína 26 g
Água 0 g

instruções

Marinamos o flanco de porco desossado em osmose de sal com especiarias selvagens. A carne deve ser submersa (afogada) em água fervida, e a carne assim marinada é deixada na geladeira a uma temperatura de +3°C por 7 dias.

Retiramos a carne e secamos no forno combinado no programa mencionado acima, depois na segunda etapa inserimos o Vision Smoker e fumamos.

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