Detalhe da receita

Corte algumas peras em palitos e recheie o filé de porco com elas. Reserve 2 peras mais duras e bata o restante das peras no liquidificador, cobrindo o filé de porco com isso. Pegue a gordura da membrana do porco e envolva o filé de porco com ela. Ajuste o forno combinado Retigo na função de ar quente a 200°C, sonda de núcleo a 52°C, coloque a grelha de visão dentro e pré-aqueça. Após o pré-aquecimento, coloque o filé de porco na grelha quente e frite até que a temperatura central seja alcançada. Para o molho, descasque as demais peras e corte em cubos de 1 x 1cm. Frite as peras com metade da quantidade de manteiga, adicione açúcar e faça um caramelo leve, coloque sal e pimenta, folhas de tomilho e adicione caldo de galinha, reduzindo à metade, adicione vodka de pera, misture bem e desligue o fogo. Para engrossar o molho, adicione cubos pequenos de manteiga ao molho passo a passo.