Detalhe da receita

Name: Os Quatro Elementos
Yield: 1
Cuisine: Alemão
Ingredients: 10,0000 tPcs Riesengarnele ca. 80 Gramm reines Fleisch; 10,0000 tPcs Rumpsteak ca. 80 Gramm (halbierte Scheibe, wie ein Medaillon); 10,0000 tPcs Fasanenbrust möglichst ohne Schrot; 10,0000 g grobes Pfeffer Cuvee; 10,0000 g feines mildes Meersalz; 210,0000 g Traubenkernöl; 200,0000 ml Strohrum; 200,0000 g Frische Medjol-Dattaln ohne Kern; 100,0000 g getrocknete Tomaten (Soft); 3,0000 tPcs Knoblauchzehen; 75,0000 ml Olivenöl; 25,0000 ml Traubenkernöl; 2,0000 g Salz; 1,0000 g Pfeffer; 2,0000 g Rosmarinnadeln, frisch

Outro Os Quatro Elementos

16. 11. 2020

Autor: Retigo Team Deutschland

Companhia: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria de alimentos: Outro

Cozinha: Alemão

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Etapas do programa

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

Riesengarnele

Cozinhar a vapor

Tempo

00:20 hh:mm

52 °C

50 %

Fasanbrust

Cozinhar a vapor

Tempo

00:45 hh:mm

52 °C

50 %

Rumpsteak

Cozinhar a vapor

Tempo

00:55 hh:mm

52 °C

50 %

Grillen

Combinação

25 %

Tempo

00:03 hh:mm

225 °C

100 %

Ingredientes - número de porções - 1

Nome	Valor	Unidade
camarão rei	10	peças
bife de alcatra	10	peças
peito de faisão	10	peças
cuvée de pimenta	10	g
sal marinho	10	g
óleo de semente de uva	210	g
stroh rum	200	ml
datas medjool	200	g
lata de tomate esmagado	100	g
dentes de alho	3	peças
azeite	75	ml
óleo de semente de uva	25	ml
sal	2	g
pimenta preta inteira	1	g
ramo de alecrim	2	g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais: Ca, Fe, K, Mg
Vitaminas: A, D, E, K

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	2482,2 kJ
Carboidrato	155,2 g
Gordura	211,6 g
Proteína	5,9 g
Água	0 g

instruções

*bife de chorizo de cerca de 80 gramas (fatia cortada ao meio, como um medalhão)
Esta receita reflete os quatro elementos Terra, Água, Ar e Fogo.

Os três componentes principais representam os elementos Terra, Água e Ar, enquanto o quarto elemento Fogo é criado pela flambagem diante dos olhos do convidado.

Para o Creme, primeiro processar as tâmaras, tomates secos, alho, azeite, os 25ml de óleo de semente de uva, sal, pimenta e alecrim (folhas de alecrim - frescas) em um liquidificador de alta potência até formar uma pasta.

Cada componente de carne / crustáceo deve ser embalado a vácuo individualmente com cerca de 1 colher de chá (7 gramas) de óleo de semente de uva e cozido sous-vide conforme descrito no programa (passos 1-3), sendo que o modo de temporização de inserção é adequado para isso. Após o cozimento, retire do saco e grelhe no combinador de vapor pré-aquecido (passo 4), depois tempere, coloque sobre o creme e, diante do convidado, regue com cerca de 2 cl de rum de cana em chamas.

Sugestão de acompanhamento: baguete fresca e uma pequena salada de vitaminas com um molho cítrico.

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