Detalhe da receita

Name: Ovo Onsen sobre Tartar de Abacate
Yield: 4
Cuisine: Alemão
Ingredients: 4,0000 tPcs Eier (Bio-Freiland) frisch, Zimmertemperatur; 2,0000 tPcs Avocado, reife; 1,0000 tPcs Rote Zweibel (klein); 10,0000 g Kapern; 1,0000 tPcs Chili (frisch, klein); 1,0000 tPcs Knoblauchzehe; 1,0000 tPcs Minigurke; 30,0000 g Dijonnaise; 30,0000 ml Balsamico Essig; 20,0000 ml Olivenöl; 1,0000 tPcs Zitrone; 4,0000 g Salz; 2,0000 g Pfeffer; 4,0000 tPcs Vollkorntoast oder Vollkornbrot (Scheiben)

Ovos Ovo Onsen sobre Tartar de Abacate

11. 9. 2020

Autor: Janine Kühn

Companhia: Retigo DE

Categoria de alimentos: Ovos

Cozinha: Alemão

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Etapas do programa

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Cozinhar a vapor

Tempo

00:45 hh:mm

64 °C

50 %

Ingredientes - número de porções - 4

Nome	Valor	Unidade
ovos de galinha	4	peças
abacate	2	peças
cebola vermelha	1	peças
alcaparras	10	g
pimenta fresca	1	peças
Dentes de alho	1	peças
pepinos esterilizados	1	peças
mostarda dijon	30	g
vinagre balsâmico	30	ml
Azeite	20	ml
Limão	1	peças
Sal	4	g
pimenta preta inteira	2	g
brinde	4	peças

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 1, 10, 3
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Ph, Se, Sodium: 38758 mg, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	13,7 kJ
Carboidrato	0,8 g
Gordura	0,7 g
Proteína	0,7 g
Água	0 g

instruções

Para o tartar de abacate, primeiramente corte a cebola roxa em cubos finos, assim como os alcaparras.
Remova as sementes de uma pimenta fresca e corte em cubinhos pequenos, assim como o dente de alho. Misture tudo com dijonnaise, vinagre balsâmico, azeite, sal e pimenta, e adicione o suco de limão.
Descasque o pepino pequeno e corte em cubos finos, misture com o abacate cortado em cubos finos e o molho - cuidando para não perder muito a estrutura do abacate maduro. Prove e mantenha na geladeira.

Os ovos devem estar em temperatura ambiente, considerando que o tempo de cozimento é para ovos de tamanho médio. Devido à baixa temperatura de cozimento, ovos frescos devem ser utilizados e, por último, para o sabor, ovos orgânicos de galinhas criadas soltas.

Agora cozinhe os ovos a 64°C por 45 minutos no modo vapor.
Pouco antes do tempo de cozimento, toste o pão ou aqueça levemente, coloque o tartar sobre ele.
Quebre os ovos com cuidado, a clara ainda deve estar não desnaturada - Remova-a cuidadosamente e coloque a gema, que agora tem uma consistência cerosa, sobre o tartar.

Adicione um pouco de pimenta moída na hora, sal moído na hora e salsa picada por cima.

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