Detalhe da receita

Name: Salada de polpa
Yield: 10
Cuisine: italiano
Ingredients: 1500,0000 g Pulpo (TK, aufgetaut); 3,0000 tPcs Zitronen; 1,0000 tPcs Lorbeerblatt; 4,0000 tPcs Knoblauchzehen; 150,0000 ml Olivenöl; 1,0000 tPcs Bund Blattpetersilie; 8,0000 g Salz; 2,0000 g Pfeffer; 3,0000 g Zucker; 4,0000 tPcs bunte Paprika; 6,0000 tPcs Stangen Staudensellerie

Peixe Salada de polpa

11. 9. 2020

Autor: Janine Kühn

Companhia: Retigo DE

Categoria de alimentos: Peixe

Cozinha: italiano

baixar PDF Baixar BR2

Etapas do programa

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

Combinação

50 %

Tempo

05:00 hh:mm

80 °C

50 %

Ingredientes - número de porções - 10

Nome	Valor	Unidade
polpa	1500	g
Limões	3	peças
folha de louro	1	peças
dentes de alho	4	peças
azeite	150	ml
salsinha	1	peças
sal	8	g
pimenta preta inteira	2	g
açúcar mascavo	3	g
pimentas frescas	4	peças
talos de aipo	6	peças

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 9
Minerais: Ca, CA, Cr, Fe, I, K, Mg, Na, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	127,9 kJ
Carboidrato	1,9 g
Gordura	1,1 g
Proteína	28,5 g
Água	0 g

instruções

Coloque toda a polpa num saco de vácuo com algumas rodelas de limão, louro, 2 dentes de alho e 50ml de azeite e feche. Não adicione sal, a polpa ainda contém água do mar suficiente. Em seguida, cozinhe a polpa sous-vide no vaporizador de ar quente por 5 horas a 80 °C.

Corte os pimentões e o aipo em cubos de aproximadamente 0,5 cm. Corte também a polpa fria em fatias de aproximadamente 0,5 cm (tentáculos) e cubos de aproximadamente 0,5 cm (corpo). Não se esqueça de remover o bico primeiro.
Pique finamente o restante alho e salsa. Misture tudo com cuidado e acrescente sal, pimenta, uma pitada de açúcar, sumo de limão e azeite e tempere a gosto.

Ciabatta recém-assada vai bem com ele.

Acessórios recomendados

inoxidável_wire_shelving