Detalhe da receita

Peixe Salada de polpa

11. 9. 2020

Autor: Janine Kühn

Companhia: Retigo DE

Categoria de alimentos: Peixe

Cozinha: italiano

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Etapas do programa

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Combinação
50 %
time icon Tempo
time icon 05:00 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 10

Nome Valor Unidade
polpa 1500 g
Limões 3 peças
folha de louro 1 peças
dentes de alho 4 peças
azeite 150 ml
salsinha 1 peças
sal 8 g
pimenta preta inteira 2 g
açúcar mascavo 3 g
pimentas frescas 4 peças
talos de aipo 6 peças

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 9
Minerais: Ca, CA, Cr, Fe, I, K, Mg, Na, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 127,9 kJ
Carboidrato 1,9 g
Gordura 1,1 g
Proteína 28,5 g
Água 0 g

instruções

Coloque toda a polpa num saco de vácuo com algumas rodelas de limão, louro, 2 dentes de alho e 50ml de azeite e feche. Não adicione sal, a polpa ainda contém água do mar suficiente. Em seguida, cozinhe a polpa sous-vide no vaporizador de ar quente por 5 horas a 80 °C.

Corte os pimentões e o aipo em cubos de aproximadamente 0,5 cm. Corte também a polpa fria em fatias de aproximadamente 0,5 cm (tentáculos) e cubos de aproximadamente 0,5 cm (corpo). Não se esqueça de remover o bico primeiro.
Pique finamente o restante alho e salsa. Misture tudo com cuidado e acrescente sal, pimenta, uma pitada de açúcar, sumo de limão e azeite e tempere a gosto.

Ciabatta recém-assada vai bem com ele.


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