Szczegóły przepisu

Name: Bawarskie pączki z powidłami, tartym twarogiem i śmietaną
Yield: 10
Cuisine: Czeska
Ingredients: 35,0000 g Droždí; 125,0000 g Cukr krupice; 400,0000 g Mléko; 1000,0000 g Mouka polohrubá; 60,0000 g Žloutky; 20,0000 g Citrónová kůra; 15,0000 g Sůl; 115,0000 g Máslo; 150,0000 g Mouka hladká na vyválení, podsyp; 400,0000 g Povidla švestková; 250,0000 g Tvaroh tvrdý; 250,0000 g Smetana na šlehaní; 25,0000 g Cukr moučka

Desery Bawarskie pączki z powidłami, tartym twarogiem i śmietaną

7. 8. 2020

Autor: Pavel Gaubmann

Firma: Retigo

Kategoria żywności: Desery

Kuchnia: Czeska

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

Przedgrzew:
210 °C

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

Tryb gorącego powietrza

20 %

Zakończone przez odliczony czas

00:07 gg:mm

180 °C

100 %

Składniki - ilość porcji - 10

Nazwa	Wartość	Jednostka
świeże drożdże	35	g
cukier semoliny	125	g
mleko 3,5%	400	g
mąka pszenna półgruba	1000	g
żółtko jaja	60	g
skórka cytrynowa	20	g
sól	15	g
masło	115	g
zwykła mąka pszenna	150	g
powidła śliwkowe	400	g
twardy twarożek	250	g
słodka śmietana 33%	250	g
cukier puder	25	g

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny: 1, 3, 7
Minerały: 0, Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: 0, A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji	Wartość
Kaloryczność	821,2 kJ
Węglowodany	128,9 g
Tłuszcz	23 g
Białko	21,5 g
Woda	0 g

Wskazówki

W misce rozetrzemy drożdże z odrobiną cukru, 2 łyżkami przesianej mąki, 4 łyżkami letniego mleka, wyrabiamy w rzadką masę - zaczyn, zostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Do pozostałej mąki dodajemy cukier, żółtka, skórkę cytrynową, roztopione masło, resztę letniego mleka, wyrośnięty zaczyn, sól. Wyrabiamy luźne, miękkie ciasto. Zostawiamy do wyrośnięcia w konwektomacie w temperaturze 38°C w trybie kombinowanym na około 20 minut.

Gdy ciasto wyrośnie, wałkujemy na grubszy placek o grubości około 15 mm, okrągłą foremką (szklanką) wycinamy pączki. Na stole używamy mąki pszennej. Blachę teflonową (Vision bake) spryskujemy Ramą Combi Profi, na którą układamy pączki i zostawiamy ponownie do wyrośnięcia. W każdym pączku robimy palcem dołek i spryskujemy od góry Ramą Combi Profi. Wkładamy do nagrzanego piekarnika.

Po upieczeniu smarujemy roztartymi powidłami śliwkowymi, posypujemy startym twarogiem, dekorujemy łyżką śmietany i posypujemy cukrem pudrem.

Polecane akcesoria

Oil Gun

Vision Bake