Szczegóły przepisu

Białka (około 4 jajka) oddzielamy do miski i przy niskich obrotach miksera ubijamy tak długo, aż przy wyciągnięciu trzepaczek zaczynają tworzyć sztywne szczyty. Następnie stopniowo wsypujemy cukier i dokładnie go ubijamy, aby bezy były twarde, błyszczące i jednocześnie bez dużych pęcherzy.

Dodajemy skrobię i ocet i delikatnie mieszamy. Blachę wykładamy papierem do pieczenia, a masę formujemy w okrąg o średnicy 18 cm (patrz Wskazówki + triki).
Ubijamy śmietanę na sztywno, smarujemy ją na Pavlowej, na wierzchu kładziemy miąższ z marakui, truskawki, ewentualnie posypujemy cukrem pudrem.
Kroimy na kawałki – nie bójmy się, zawsze przy tym choć trochę się pokruszy – i natychmiast podajemy.

Wskazówki i triki:

MASA
Odpowiednią konsystencję bezy z cukrem poznajemy także po tym, że masa potraja swoją
objętość i gdy wyjmujemy trzepaczki, tworzy szczyty.

CZAS
Niska temperatura sprawi, że ,usta‘ ładnie wybrzmi, podczas gdy długie przebywanie w piekarniku wysuszy skorupkę całkowicie.

PRZECHOWYWANIE:
Upieczona Pavlova wytrzyma (bez śmietany i dodatków) w szczelnie zamkniętym pojemniku 5 dni w temperaturze pokojowej.

FORMOWANIE:
Regularny okrągły kształt Pavlovej osiągamy, rysując okrąg na papierze do pieczenia. Oczywiście uwaga – na blachę papier przyjdzie stroną, na której rysowaliśmy, do dołu. W przeciwnym razie będziemy mieli korpus z odbitymi kształtami. Bezę nakładamy łyżką do środka okręgu i formujemy szpatułką cukierniczą lub płaskim nożem. Jeśli
chcemy, aby Pavlova przy podawaniu była możliwie idealna i bez pęknięć, przenosimy ją na stół lepiej z papierem.

PIECZENIE:
Na program wyżej podany jest jeszcze jeden tip - konwektor po zakończeniu pieczenia otwieramy i zostawiamy w nim tort Pavlova, aby ostygł.