Szczegóły przepisu

Śniadanie Brioche

25. 3. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategoria żywności: Śniadanie

Kuchnia: Francuska

Kroki programu

  • Przedgrzew:
  • 230 °C

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

1
Tryb gorącego powietrza
100 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:15 gg:mm
probe icon 205 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Składniki - ilość porcji - 10

Nazwa Wartość Jednostka
mąka 00 0,45 kg
woda 0,18 l
olej roślinny 0,03 l
suszone drożdże piekarskie 0,03 kg
cukier semoliny 0,03 kg
sól 0,03 kg
jaja kurze 2 sztuk

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny: 1, 3
Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji Wartość
Kaloryczność 178,4 kJ
Węglowodany 34,9 g
Tłuszcz 0,6 g
Białko 6,7 g
Woda 0 g

Wskazówki

Najpierw w misce robimy „zakwas”. W dużej misce wymieszaj mąkę, drożdże i mleko, aż mieszanina będzie równomiernie wymieszana. Przykryć ręcznikiem lub folią i odstawić w ciepłe miejsce na co najmniej pół godziny. Drożdże wyczerpią się i pojawią się w nich bąbelki.

Do gotowego zakwasu dodać jajka i dokładnie wymieszać, aż masa będzie całkowicie gładka. W osobnej misce wymieszaj mąkę, cukier, sól i stopniowo dodawaj do drożdży i jajek. Całość mieszamy (będzie sztywne) aż ciasto będzie równomiernie zwilżone. Odstaw ciasto na 5 minut.

Stopniowo w czterech mniejszych porcjach dodawaj do ciasta masło. Wystarczy zagnieść ciasto drewnianą łyżką lub w robocie kuchennym. Masło łączy się z ciastem chwilę. Gdy masa będzie gładka, należy ją odpowiednio wyrabiać przez kolejne dziesięć minut.

Trzymając ręce na bułce posypanej mąką (nie przesadzaj z mąką!), możesz kontynuować pracę robota w ten sposób. Gotowe ciasto jest miękkie, wciąż wilgotne, a jednocześnie ładnie odchodzi od ścianek pojemnika. Przygotuj lekko naoliwioną miskę i włóż do niej gotowe ciasto. Przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, aż ciasto podwoi swoją objętość.

Następnie zwiń ciasto w wałek i podziel ostrym nożem na 70 g porcje. Ściśnij ciasto palcami tak, jakbyś chciała owinąć w nie kciuk i mocno dociśnij (zaciśnij) końce z jednej strony. Zwijamy piękne kulki bez widocznych szwów, które układamy na blasze GN Vision Bake (nie zapomnij o pozostawieniu odpowiednich odstępów, przynajmniej 5 cm).

Tam znowu muszą wyjechać pod przykryciem i zajmie im to około godziny.
Na ostatnie dziesięć minut wyrastania posmaruj bułki roztrzepanym jajkiem.

Nie zapomnij o rozgrzewce.

Polecane akcesoria

Vision Bake

Vision Bake