Szczegóły przepisu

Name: Osso buco w stylu mediolańskim
Yield: 4
Cuisine: Włoska
Ingredients: 4,0000 tPcs osso buco; 10,0000 ml olivový olej; 10,0000 g plain flour; 5,0000 g salt; 1,0000 g black pepper; 30,0000 g butter; 1,0000 tPcs onion finely chopped; 1,0000 tPcs celery stick finely chopped; 150,0000 ml dry white wine; 300,0000 ml stock; 1,0000 tPcs lemon zest grated; 1,0000 tPcs garlic clove thinly chopped; 20,0000 g parsley thinly chopped

Wieprzowina Osso buco w stylu mediolańskim

25. 3. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategoria żywności: Wieprzowina

Kuchnia: Włoska

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

Przedgrzew:
140 °C

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

Tryb gorącego powietrza

100 %

Zakończone przez odliczony czas

00:30 gg:mm

140 °C

100 %

Składniki - ilość porcji - 4

Nazwa	Wartość	Jednostka
osso buco	4	sztuk
oliwa z oliwek	10	ml
zwykła mąka pszenna	10	g
sól	5	g
mielony czarny pieprz	1	g
masło	30	g
cebula	1	sztuk
paluszki selera	1	sztuk
wytrawne białe wino	150	ml
wywar wołowy	300	ml
skórka cytrynowa	1	sztuk
ząbki czosnku	1	sztuk
pietruszka	20	g

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny: 1, 7, 9
Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji	Wartość
Kaloryczność	76,8 kJ
Węglowodany	2,4 g
Tłuszcz	6,3 g
Białko	0,5 g
Woda	0 g

Wskazówki

Wybierz patelnię do saute, która jest wystarczająco duża, aby pomieścić wszystkie ossi buchi w jednej warstwie.
Rozgrzej olej i podsmaż ossi buchi z obu stron, lekko je oprószając mąką. Wyjmij je z patelni i odłóż na bok.
Dodaj masło do patelni, a następnie dodaj posiekane warzywa z odrobiną soli, aby gotować je delikatnie, nie przypalając przez kilka minut. Gdy warzywa zmiękną, włóż mięso z powrotem do patelni i dodaj wino. Włóż do piekarnika kombinowanego 140°C, na 1 godzinę i 30 minut.
Dodaj gorący bulion i przykryj szczelnie pokrywką, obracając je co 20 minut. Podczas obracania ossi buchi upewnij się, że delikatnie podnosisz je łopatką, aby pozostały w całości i szpik nie wypadł.
Po ugotowaniu umieść ossi buchi na półmisku i utrzymuj je ciepłe. Wymieszaj wszystkie składniki gremolaty (skórka cytryny, drobno posiekany czosnek, drobno posiekana pietruszka) razem i posyp na ossi buchi przed podaniem.

Polecane akcesoria

Pełny pojemnik gastronomiczny ze stali nierdzewnej