Szczegóły przepisu

Name: Tarta Lotaryńska
Yield: 8
Cuisine: Francuska
Ingredients: 60,0000 g butter cut in small pieces; 60,0000 g lard cut in small pieces; 200,0000 g self raising flour; 1,0000 g salt; 5,0000 ml ice cold water; 8,0000 tPcs smoked streaky bacon; 4,0000 tPcs egg yolks; 3,0000 tPcs eggs; 400,0000 ml whipping cream; 3,0000 g salt; 1,0000 g black pepper; 1,0000 g nutmeg ground

Mięso mielone Tarta Lotaryńska

11. 10. 2020

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategoria żywności: Mięso mielone

Kuchnia: Francuska

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

Przedgrzew:
150 °C

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

bake blind the pastry

Tryb gorącego powietrza

100 %

Zakończone przez odliczony czas

00:10 gg:mm

160 °C

100 %

Tryb gorącego powietrza

100 %

Zakończone przez odliczony czas

00:30 gg:mm

150 °C

100 %

Składniki - ilość porcji - 8

Nazwa	Wartość	Jednostka
masło	60	g
maść	60	g
mąka samorosnąca	200	g
sól	1	g
woda	5	ml
wędzony bekon	8	sztuk
żółtko jaja	4	sztuk
jaja kurze	3	sztuk
słodka śmietana 33%	400	ml
sól	3	g
mielony czarny pieprz	1	g
gałka muszkatołowa	1	g

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny: 1, 3, 7
Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji	Wartość
Kaloryczność	235,1 kJ
Węglowodany	23,4 g
Tłuszcz	14 g
Białko	3,1 g
Woda	0 g

Wskazówki

Aby przygotować ciasto, umieść masło (pokrojone na małe kawałki), smalec (pokrojony na małe kawałki), mąkę i sól w malakserze. Zmiksuj mieszankę pulsacyjnie, aż będzie miała konsystencję gruboziarnistej bułki tartej.
Umieść ciasto w misce i, używając noża o okrągłym ostrzu, wmieszaj wystarczającą ilość lodowatej wody, aby połączyć składniki. Lekko zagnieć ciasto, aż będzie dobrze połączone, oprósz mąką i włóż do plastikowej torebki. Schłodź w lodówce przez 30 minut przed użyciem.
Rozgrzej piekarnik do 160°C.
Rozwałkuj ciasto tak cienko, jak to możliwe. Wyłóż formę do tarty o szerokości 20 cm i głębokości 4 cm i delikatnie nakłuj spód ciasta widelcem. Umieść na blasze do pieczenia, wyłóż natłuszczoną folią aluminiową i fasolą do pieczenia i piecz bez przykrycia przez 10 minut.
Wyjmij fasolę do pieczenia i folię. Włóż ciasto z powrotem do piekarnika i piecz przez kolejne 10 minut, aż będzie jasnozłote, chrupiące i upieczone.
Smaż boczek w aluminiowym naczyniu GN przez 2 minuty. Odsącz na ręczniku papierowym i równomiernie rozłóż na spodzie upieczonej tarty.
W misce ubij żółtka i całe jajka. Dodaj śmietanę i dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Wlej masę do formy i piecz przez 30 minut w temperaturze 150°C lub do momentu, aż krem ładnie wyrośnie, a powierzchnia będzie jasnozłota i lekko stężała.
Jedz na ciepło lub w temperaturze pokojowej.