W dużej misce przesiać razem mąkę, cukier puder, mielone migdały i sól. Krótko wymieszać, aby uzyskać jednolitą masę.
Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę do przygotowanej mąki. Za pomocą palców obtoczyć każdy kawałek masła w mące, lekko go rozcierając. Następnie, pracować masłem palcami, aby uzyskać sypką i jednolitą teksturę (około 3 do 4 minut).
Wykopać dołek w środku mącznej mieszanki.
Wlać ubite jajko do dołka. Za pomocą widelca stopniowo łączyć mąkę z jajkiem, aż uzyska się grudkowate i sypkie ciasto.
Przenieść ciasto na czysty, nieposypany mąką stół roboczy.
Za pomocą strony dłoni rozciągnąć ciasto, a następnie zebrać je przy pomocy wąskiego plastikowego szpatułki lub skrobaczki. Powtarzać operację 6 do 8 razy, aż uzyska się elastyczne i lekko lepkie ciasto.
Uformować ciasto w wałek o długości 25 cm i średnicy 3 do 4 cm. Dla chrupiącego efektu, obtoczyć wałek w cukrze demerara przed owijaniem.
Szczelnie owinąć wałek w folię spożywczą, skręcając końce, aby zamknąć. Toczyć wałek pod dłońmi, aby wygładzić i ujednolicić jego kształt.
Chłodzić przez co najmniej 3 godziny (najlepiej przez noc) dla uzyskania twardej tekstury.
Wyłożyć dwie blachy do pieczenia papierem pergaminowym.
Za pomocą dobrze naostrzonego noża szefa kuchni, odciąć końce wałka dla czystego efektu, a następnie pokroić na plastry o grubości 6 mm.
Układać sablé na blachach i mrozić przez 30 minut przed pieczeniem
Włożyć blachy do piekarnika, aż brzegi staną się lekko złociste
