W misce w misce lub w misce miksera stojącego, ubijaj masło i cukier na średnich-wysokich obrotach przez 2-3 minuty, aż uzyskasz lekką i puszystą mieszankę.
Dodaj jajko, ekstrakt migdałowy i wanilię. Mieszaj na średnich obrotach, aż składniki dobrze się połączą. Zeskrob ściany i dno miski szpatułką, jeśli to konieczne.
W dużej misce przesiać mąkę, skrobię kukurydzianą, proszek do pieczenia i sól. Połącz tę suchą mieszankę z mieszanką masła/cukru na wolnych obrotach, aż będą tylko lekko wymieszane. Unikaj zbytniego wyrabiania ciasta.
Podziel ciasto na 3 równe części (około 305 g każda).
Zostaw jedną część naturalną (białą). Pokoloruj dwie pozostałe części barwnikiem zielonym i czerwonym.
Wskazówka profesjonalna: Użyj barwnika w żelu, aby uniknąć zmiany tekstury ciasta.
Owiń każdą część folią spożywczą, spłaszczając je w prostokąty o grubości 0,8 cm, aby ułatwić wałkowanie po schłodzeniu.
Rozwiń każde ciasto i rozłóż je na folii spożywczej w prostokąty 18 x 30 cm
Użyj wałka, aby złączyć warstwy i uzyskać równą grubość.
Odkrój brzegi nożem o ostrzu, aby uzyskać schludne linie. Lekko przechyl jeden długi bok, aby stworzyć wyraźniejszy efekt spirali podczas zwijania.
Zwiń ciasto w ciasny rulon, używając papieru do pieczenia, aby ułatwić operację. Zatkaj złącze palcami, lekko rozkładając zielone ciasto.
Posyp posypkami świątecznymi na blasze. Roluj rulon ciasta w posypkach, lekko naciskając, aby uzyskać idealne przyleganie.
Pokrój na plasterki o grubości 0,8 cm za pomocą ostrego noża. Jeśli ciasto stanie się zbyt miękkie, włóż je z powrotem do lodówki na 15-30 minut.
Układaj sablées na blasze, pozostawiając pomiędzy nimi odstęp 2,5 cm (lekko się rozpłaszczają podczas pieczenia).
Włóż blachy do piekarnika.
