Szczegóły przepisu

Name: Rillettes z golonki wieprzowej
Yield: 10
Cuisine: Francuska
Ingredients: 1,5000 kg Vepřové maso(Krkovička,bůček,koleno); 0,1500 kg Cibule; 0,2500 kg Sádlo; 0,3000 l Víno bílé; 1,0000 g Bobkový list; 1,0000 g Šalvěj; 1,0000 g Tymián; 100,0000 g Česnek; 1,0000 tPcs Hřebíček; 4,0000 g Pepř barevný celý

Wieprzowina Rillettes z golonki wieprzowej

11. 10. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategoria żywności: Wieprzowina

Kuchnia: Francuska

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

Tryb kombi

80 %

Zakończone przez odliczony czas

12:00 gg:mm

82 °C

40 %

Składniki - ilość porcji - 10

Nazwa	Wartość	Jednostka
karkówka	1,5	kg
cebula	0,15	kg
maść	0,25	kg
wytrawne białe wino	0,3	l
liść laurowy	1	g
szałwia	1	g
tymianek	1	g
czosnek	100	g
goździk	1	sztuk
kolorowy pieprz	4	g

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny:
Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji	Wartość
Kaloryczność	647,9 kJ
Węglowodany	4,3 g
Tłuszcz	50,4 g
Białko	45,9 g
Woda	0 g

Wskazówki

Wieprzowina (szyja, brzuch, kolano).
Przyprawy z ziołami i czosnkiem rozetrzeć w moździerzu i wetrzeć w mięso, dodać sól
i pozostawić w zakrytym, pełnym pojemniku żołądkowym ze stali nierdzewnej o głębokości 100 mm na noc w lodówce.

Następnie zalać wytrawnym białym winem, wodą i roztopionym smalcem, wstawić do piekarnika konwekcyjnego i piec przez noc.

Po 12 godzinach wyjąć z pieca konwekcyjnego, obrać mięso ze skóry i kości i rozerwać na włókna. Rozdrobnione mięso włóż z powrotem do soku, wymieszaj i dodaj smaku, jeśli to konieczne.

Tak przygotowane rillettes podaje się na ciepło lub na zimno na świeżo upieczonym chlebie na zakwasie z dzikim czosnkiem, przyozdobionym ogórkami chili kukurydzianymi i drobno posiekanym szczypiorkiem.

Polecane akcesoria

Pełny pojemnik gastronomiczny ze stali nierdzewnej