Szczegóły przepisu

Wieprzowina Rillettes z golonki wieprzowej

11. 10. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategoria żywności: Wieprzowina

Kuchnia: Francuska

Kroki programu

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

1
Tryb kombi
80 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 12:00 gg:mm
probe icon 82 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Składniki - ilość porcji - 10

Nazwa Wartość Jednostka
karkówka 1,5 kg
cebula 0,15 kg
maść 0,25 kg
wytrawne białe wino 0,3 l
liść laurowy 1 g
szałwia 1 g
tymianek 1 g
czosnek 100 g
goździk 1 sztuk
kolorowy pieprz 4 g

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny:
Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji Wartość
Kaloryczność 647,9 kJ
Węglowodany 4,3 g
Tłuszcz 50,4 g
Białko 45,9 g
Woda 0 g

Wskazówki

Wieprzowina (szyja, brzuch, kolano).
Przyprawy z ziołami i czosnkiem rozetrzeć w moździerzu i wetrzeć w mięso, dodać sól
i pozostawić w zakrytym, pełnym pojemniku żołądkowym ze stali nierdzewnej o głębokości 100 mm na noc w lodówce.

Następnie zalać wytrawnym białym winem, wodą i roztopionym smalcem, wstawić do piekarnika konwekcyjnego i piec przez noc.

Po 12 godzinach wyjąć z pieca konwekcyjnego, obrać mięso ze skóry i kości i rozerwać na włókna. Rozdrobnione mięso włóż z powrotem do soku, wymieszaj i dodaj smaku, jeśli to konieczne.

Tak przygotowane rillettes podaje się na ciepło lub na zimno na świeżo upieczonym chlebie na zakwasie z dzikim czosnkiem, przyozdobionym ogórkami chili kukurydzianymi i drobno posiekanym szczypiorkiem.

Polecane akcesoria

Pełny pojemnik gastronomiczny ze stali nierdzewnej

Pełny pojemnik gastronomiczny ze stali nierdzewnej