Szczegóły przepisu

Ryba Bulion rybny | Sos Rouille | bagietka

11. 2. 2025

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategoria żywności: Ryba

Kuchnia: Francuska

Kroki programu

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

1
Tryb gotowania na parze
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:02 gg:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Tryb gorącego powietrza
100 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:05 gg:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
Tryb kombi
35 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:03 gg:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Składniki - ilość porcji - 10

Nazwa Wartość Jednostka

zupa rybna

Nazwa Wartość Jednostka
barwena, filet 250 g
St. Pierre, filet 250 g
morszczuk, filet 250 g
Krewetki bez głowy z skorupą, 8/12 20 sztuk
Mięso małża zielonego w połówce skorupy 20 sztuk
róg cytrynowy 10 sztuk
świeży koper 1 sztuk
świeży estragon 1 sztuk
nitki szafranu 1 g
kromki bagietki 20 sztuk
Ząbki czosnku 2 sztuk
kolorowe julienne warzywne 700 g

Bouillabaisse Południowa

Nazwa Wartość Jednostka
cebula 2 sztuk
koper włoski 2 sztuk
paluszki selera 1 sztuk
korzen pietruszki 2 sztuk
Ząbki czosnku 5 sztuk
białe wino 500 ml
Nolly Prat 100 ml
zapas ryb 2000 ml
pomidory w puszce krojone 500 g
liść laurowy 5 sztuk
jagody jałowca 8 sztuk
gałązka tymianku 4 sztuk
świeży estragon, pęczek 1 sztuk
skórka pomarańczowa 1 sztuk
Szafran 2 g
Sól 20 g
białe ziarna pieprzu 15 sztuk
Oliwa z oliwek 50 ml

sos rouille

Nazwa Wartość Jednostka
majonez 300 g
pasta czosnkowa 30 g
Sok cytrynowy 20 ml
pieprz cayenne 5 g
puree pomidorowe 25 g
Szafran 1 g
Sól 5 g

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny: 3, 9
Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Ph, Se, Zn
Witaminy: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji Wartość
Kaloryczność 204,6 kJ
Węglowodany 2,2 g
Tłuszcz 21,3 g
Białko 0,8 g
Woda 0 g

Wskazówki

Aby przygotować wywar, pokrój warzywa w kostkę i podsmaż je na oliwie z oliwek w dużym rondlu, aż staną się przezroczyste. Dodaj bulion rybny, białe wino, likier Nolly Prat i pomidory z puszki, dobrze wymieszaj i doprowadź do wrzenia. Następnie dodaj pozostałe przyprawy i zioła i gotuj bulion na wolnym ogniu przez około 1 godzinę. Następnie przecedź wywar przez drobne sito lub ściereczkę, dopraw do smaku i trzymaj gorący.

Pokrój filety rybne na kawałki o wadze 25 g. Obierz krewetki aż do ogona, w razie potrzeby usuń wnętrzności i pokrój je w kształt motyla. Pozostaw podgotowane i zamrożone połówki małży do rozmrożenia.

Pokrojone w słupki warzywa ugotować na parze w parowniku konwekcyjno-parowym Retigo w perforowanej wkładce przez około 2–3 minuty, ustawić pełną parę, a następnie ostudzić.

Aby przygotować sos rouille, majonez dokładnie wymieszaj z pozostałymi składnikami.

Piecz kromki bagietki w piecu konwekcyjno-parowym Retigo w temperaturze 180°C przez około 5 minut. Następnie natrzyj ząbkiem czosnku, lekko posól i odstaw.

Aby podać, ułóż jeden filet z ryby, dwie krewetki, dwa małże i kilka julienne z warzyw w głębokiej misce, a następnie ponownie zagotuj w piecu konwekcyjno-parowym Retigo w temperaturze 135°C i wilgotności względnej 35% przez ok. 3 minuty.
Następnie zalej gorącym bulionem i udekoruj cząstkami cytryny, koperkiem, estragonem i nitkami szafranu.
Sos rouille i tostowaną bagietkę podawaj osobno.

Polecane akcesoria

Vision Express Grill

Vision Express Grill

Perforowany pojemnik gastronomiczny ze stali nierdzewnej

Perforowany pojemnik gastronomiczny ze stali nierdzewnej