11. 2. 2025
Autor: Retigo Team Deutschland
Firma: RETIGO Deutschland GmbH
Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.
Alergeny: 3, 9 Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Ph, Se, Zn Witaminy: A, B, C, E, K, Kyselina listová
Aby przygotować wywar, pokrój warzywa w kostkę i podsmaż je na oliwie z oliwek w dużym rondlu, aż staną się przezroczyste. Dodaj bulion rybny, białe wino, likier Nolly Prat i pomidory z puszki, dobrze wymieszaj i doprowadź do wrzenia. Następnie dodaj pozostałe przyprawy i zioła i gotuj bulion na wolnym ogniu przez około 1 godzinę. Następnie przecedź wywar przez drobne sito lub ściereczkę, dopraw do smaku i trzymaj gorący. Pokrój filety rybne na kawałki o wadze 25 g. Obierz krewetki aż do ogona, w razie potrzeby usuń wnętrzności i pokrój je w kształt motyla. Pozostaw podgotowane i zamrożone połówki małży do rozmrożenia. Pokrojone w słupki warzywa ugotować na parze w parowniku konwekcyjno-parowym Retigo w perforowanej wkładce przez około 2–3 minuty, ustawić pełną parę, a następnie ostudzić. Aby przygotować sos rouille, majonez dokładnie wymieszaj z pozostałymi składnikami. Piecz kromki bagietki w piecu konwekcyjno-parowym Retigo w temperaturze 180°C przez około 5 minut. Następnie natrzyj ząbkiem czosnku, lekko posól i odstaw. Aby podać, ułóż jeden filet z ryby, dwie krewetki, dwa małże i kilka julienne z warzyw w głębokiej misce, a następnie ponownie zagotuj w piecu konwekcyjno-parowym Retigo w temperaturze 135°C i wilgotności względnej 35% przez ok. 3 minuty. Następnie zalej gorącym bulionem i udekoruj cząstkami cytryny, koperkiem, estragonem i nitkami szafranu. Sos rouille i tostowaną bagietkę podawaj osobno.
Vision Express Grill
Perforowany pojemnik gastronomiczny ze stali nierdzewnej
Wybierz urządzenie, aby przesłać przepisy
Some text in the modal.
Ta strona korzysta z plików cookie w celu świadczenia usług i analizy ruchu. Korzystając z naszej strony internetowej, zgadzasz się na to.