Szczegóły przepisu

Na bulion do większego garnka pokrój warzywa w dużą kostkę i szklij na oliwie z oliwek. Dodaj bulion rybny, białe wino, Nolly Prat oraz pomidory z puszki, dokładnie wymieszaj i doprowadź do wrzenia. Następnie dodaj pozostałe przyprawy i zioła i gotuj na małym ogniu przez około 1 godzinę. Po tym czasie przecedź bulion przez drobne sitko lub ściereczkę, dopraw do smaku i utrzymaj w cieple.

Filety rybne pokrój na kawałki po 25 g. Krewetki obierz do ogona, ewentualnie usuń jelito i naciąć wzdłuż w formie motyla. Obrane i głęboko zamrożone połówki małżostaną rozmrożone.

Julienne warzywna na parze w wkładce do gotowania w Retigo Kombidämpfer na pełnej parze przez około 2-3 minuty, a następnie schłodzona.

Na sos Rouille dokładnie wymieszaj majonez z pozostałymi składnikami.

Kromki bagietki piecz w Retigo Kombidämpfer w gorącym powietrzu w temperaturze 180°C przez około 5 minut. Następnie przetrzyj jedną ząbek czosnku, lekko posól i odłóż na bok.

Do podania na głębokim talerzu ułóż po jednym filecie rybnym, dwie krewetki, dwie małże i trochę julienne warzyw i regeneruj w Retigo Kombidämpfer w trybie kombi na temperaturze 135°C z 35% LF przez około 3 minuty. Teraz wlej gorący bulion i udekoruj kawałkiem cytryny, koprem, estragonem i nitkami szafranu.
Sos Rouille i chrupiąca bagietka podawaj osobno.