Szczegóły przepisu

Wskazówki

Posmaruj steki odrobiną oleju i grilluj je w piecu konwekcyjno-parowym Retigo w temperaturze 180°C przez około 5 minut. Następnie dopraw solą i pieprzem i umieść w Holdomacie nagrzanym do 80°C.

Aby przygotować puree, obierz ziemniaki, pokrój je na ćwiartki i gotuj na parze w perforowanym wkładzie w parowniku konwekcyjno-parowym Retigo przez ok. 30–35 minut, aż będą miękkie.
Podgrzej wegańskie mleko, śmietankę i masło, dodaj przyprawy.
Ziemniaki grubo rozgnieć w garnku i dodaj ciepły płyn. Doprawić wszystko ponownie przyprawą i trzymać w cieple.

Brokuły gotuj w parowniku konwekcyjno-parowym Retigo, wkładając je do wkładu perforowanego i ustawiając pełną moc pary przez ok. 3 minuty. Następnie dodaj rozpuszczone wegańskie masło, dopraw solą i gałką muszkatołową.

Aby przygotować sos z czerwonego wina, pokrój warzywa w kostkę i podsmaż je bardzo dobrze na oliwie w płytkiej patelni. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy oraz cukier i smaż cały czas mieszając. Uwaga: nie dopuścić do przypalenia!!! Kiedy wszystko będzie już ładnie ciemne, podlej je odrobiną czerwonego wina i usuń skapujący tłuszcz z dna patelni. Zagotuj czerwone wino, aż na patelni znów zacznie wydzielać się sok. Powtórz ten proces 4-5 razy. Następnie zalej mieszankę do pieczenia bulionem warzywnym, dodaj przyprawy i gotuj wszystko na wolnym ogniu przez około 2 godziny.
Sos przecedź przez drobne sitko lub ściereczkę, dopraw sosem sojowym (dla uzyskania słoności) i zagęść odrobiną mąki kukurydzianej, jeśli to konieczne.

Nałóż puree ziemniaczane na talerz, dodaj pokrojony stek i dzikie brokuły, a następnie polej całość sosem z czerwonego wina. Udekoruj kolorową rzeżuchą i pomidorkami koktajlowymi.