Szczegóły przepisu

Bierzemy płaty foie gras i usuwamy z nich żyły.
Przyprawiamy płaty z każdej strony mieszanką przypraw.
Owijamy folią i odstawiamy na 30 minut.
Bierzemy dwa płaty, które owijamy kilkukrotnie w folię, uciskając, aby usunąć powietrze.
Dokładnie zabezpieczamy końce, aby zakończyć kompresję.
Związujemy końce sznurkiem.
Umieszczamy owinięte płaty na kratce, aby ułatwić cyrkulację pary.
Na koniec cyklu wyjmujemy kratkę i pozostawiamy boudin na odpoczynek.
Zamrażamy owinięte boudin w komorze chłodzącej.
Pozostawiamy wszystko w chłodzie na 1 lub 2 dni.
Podajemy w plasterkach na lekko opieczonym chlebie z odrobiną fleur de sel lub innymi przyprawami.
Smacznego!