Szczegóły przepisu

Drób Foie gras autorstwa Geoffrey'a.L.

3. 2. 2025

Autor: Baptiste Thériaud

Firma: Retigo

Kategoria żywności: Drób

Kuchnia: Francuska

Kroki programu

  • Przedgrzew:
  • 100 °C

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

1
Tryb gotowania na parze
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:18 gg:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Składniki - ilość porcji - 20

Nazwa Wartość Jednostka
gęsia wątroba 4 sztuk
drobna sól 5 g
Pieprz syczuański 5 g
mielony cynamon 4 g

Wskazówki

Bierzemy płaty foie gras i pozbawiamy je wnętrzności.
Doprawiamy płaty mięsa z każdej strony mieszanką przypraw.
Nagrywamy i odstawiamy na 30 minut.
Bierzemy dwa płaty, które owijamy kilka razy folią spożywczą, ściskając je w celu usunięcia powietrza.
Zaciskamy na końcach, aby zakończyć kompresję.
Końce przywiązujemy do sznurka.
Umieszczamy pokryte warstwą płaty na siatce, aby wspomóc cyrkulację pary wodnej.
Po zakończeniu cyklu wyjmujemy kratkę i pozwalamy kiełbaskom odpocząć.
Zapakowane w folię kiełbaski blokujemy w chłodni.
Pozostawiamy wszystko w chłodzie na 1 lub 2 dni.
Podajemy w częściach na lekko tostowanym chlebie z odrobiną sosu fleur de sel lub innych przypraw.
Smacznego!


Polecane akcesoria

Ruszt ze stali nierdzewnej

Ruszt ze stali nierdzewnej