Szczegóły przepisu

Desery Sous-vide gruszka z szafranem i kardamonem

26. 6. 2024

Autor: Ondrej Vlcek

Firma: Retigo

Kategoria żywności: Desery

Kuchnia: Inne

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

1
Tryb gotowania na parze
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:50 gg:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Składniki - ilość porcji - 10

Nazwa Wartość Jednostka
gruszki maślane 10 sztuk
cukier semoliny 150 g
woda 500 ml
strąki kardamonu 14 sztuk
pokruszony lub zmielony szafran 1 g

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny:
Minerały:
Witaminy:

Wartość odżywcza jednej porcji Wartość
Kaloryczność 60,9 kJ
Węglowodany 15 g
Tłuszcz 0 g
Białko 0 g
Woda 0 g

Wskazówki

Gruszki obieramy ze skórki i wkładamy do worków próżniowych razem z wodą i cukrem. Strąki kardamonu lekko rozgniatamy płaską stroną noża, aby nadały nam wyrazisty zapach. Szafran dobrze jest delikatnie rozetrzeć między palcami, dzięki czemu doda więcej koloru w porównaniu do pozostawienia go w całości.
Wakuumujemy i umieszczamy w konwektomacie na odpowiednim programie. Czas przygotowania może się różnić w zależności od użytego rodzaju gruszek i ich wielkości. Po ugotowaniu odcedzamy i redukujemy otrzymany płyn do gęstego syropu, który możemy wykorzystać do dekoracji.