Szczegóły przepisu

Name: Gruszka sous-vide z szafranem i kardamonem
Yield: 10
Cuisine: Inne
Ingredients: 10,0000 tPcs; 150,0000 g; 500,0000 ml; 14,0000 tPcs; 1,0000 g

Desery Gruszka sous-vide z szafranem i kardamonem

26. 6. 2024

Autor: Ondrej Vlcek

Firma: Retigo

Kategoria żywności: Desery

Kuchnia: Inne

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

Tryb gotowania na parze

Zakończone przez odliczony czas

00:50 gg:mm

85 °C

80 %

Składniki - ilość porcji - 10

Nazwa	Wartość	Jednostka
gruszki maślane	10	sztuk
cukier semoliny	150	g
woda	500	ml
strąki kardamonu	14	sztuk
pokruszony lub zmielony szafran	1	g

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny:
Minerały:
Witaminy:

Wartość odżywcza jednej porcji	Wartość
Kaloryczność	60,9 kJ
Węglowodany	15 g
Tłuszcz	0 g
Białko	0 g
Woda	0 g

Wskazówki

Usuń skórkę z gruszek i włóż je do worków próżniowych wraz z wodą i cukrem. Lekko rozgnieć strąki kardamonu płaską stroną noża, aby nadać nam wspaniały aromat. Szafran dobrze jest lekko zmielić w palcach, dzięki temu uzyskamy więcej koloru, niż gdyby pozostawiono go w całości.
Odkurzamy i wstawiamy do pieca konwekcyjno-parowego na zadanym programie. Czas przygotowania może się różnić w zależności od rodzaju i wielkości użytych gruszek. Po ugotowaniu odcedzamy i zagotowujemy powstały płyn oraz gęsty syrop, który możemy wykorzystać do dekoracji.