Szczegóły przepisu

Wskazówki

„Szef sklepu”
W tym przepisie używamy przypraw z północnej Afryki. Między innymi Ras el Hanout, co w wolnym tłumaczeniu oznacza „szef sklepu”. Jest to mieszanka przypraw, której skład może się różnić w zależności od szefa kuchni. Zawiera aż 30 przypraw, takich jak kurkuma, kolendra, chili, imbir i wiele innych.


Udziec jagnięcy gotowany metodą sous vide

2,5 kg udźca jagnięcego bez kości
1 szt. rozmarynu (gałązka)
1 sztuka tymianku (gałązka)
2 szt. ząbków czosnku
20 g soli
8 g pieprzu
Całość włóż do worka próżniowego i zamknij próżniowo.

Gotuj na ruszcie w piecu konwekcyjno-parowym przez około 16 godzin w temperaturze 78 stopni przy wilgotności 50% i prędkości wentylatora 40% (z przerwami).

Następnie wyjmij sok mięsny z torebki, lekko zagęść, posmakuj i polej nim pokrojony w plasterki udziec jagnięcy.

kuskus

750 g kuskusu
750 ml bulionu warzywnego
1 szt. papryka czerwona, duża
1 szt. bakłażan, średniej wielkości
1 sztuka cukinii, średniej wielkości
100 g masła
1 łyżeczka harissy
1 łyżka Ras el Hanout
Warzywa pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na maśle, dodać harissę i ras el hanout i krótko podsmażyć.

Szybko dodaj kus kus i gorący bulion warzywny. Wszystko energicznie wymieszaj.

Przykryj i pozostaw do namoczenia na 5 minut.

Następnie wszystko dobrze rozgnieść widelcem i w razie potrzeby dodać do smaku.

Jogurt miętowo-limonkowy

500 g jogurtu greckiego
1 szt. Mały pęczek mięty
2 szt. limonek
10 g soli
Drobno posiekaj miętę i wymieszaj ją ze skórką z limonki w jogurcie.

Doprawić do smaku solą i sokiem z limonki.