Szczegóły przepisu

Name: Udziec jagnięca sous-vide z kuskusem i jogurtem miętowo-limonkowym
Yield: 10
Cuisine: Inne
Ingredients: 2,5000 kg; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 20,0000 g; 8,0000 g; 750,0000 g; 750,0000 ml; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 100,0000 g; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 500,0000 g; 1,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 10,0000 g

Jagnięcina / baranina Udziec jagnięca sous-vide z kuskusem i jogurtem miętowo-limonkowym

31. 5. 2024

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategoria żywności: Jagnięcina / baranina

Kuchnia: Inne

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

Tryb kombi

50 %

Zakończone przez odliczony czas

16:00 gg:mm

78 °C

40 %

Składniki - ilość porcji - 10

Nazwa	Wartość	Jednostka
Noga jagnięca bez kości	2,5	kg
Rozmaryn (gałąź)	1	sztuk
świeży tymianek	1	sztuk
Ząbki czosnku	2	sztuk
sól	20	g
pieprz	8	g
kuskus	750	g
Bulion warzywny	750	ml
Papryka czerwona, duża	1	sztuk
bakłażan	1	sztuk
cukinia	1	sztuk
masło	100	g
Harissa (TL)	1	sztuk
Ras el Hanout (EL)	1	sztuk
jogurt grecki	500	g
Mięta (mały pęczek)	1	sztuk
Limonki	2	sztuk
sól	10	g

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny: 7
Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Ph, Se, Zn
Witaminy: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji	Wartość
Kaloryczność	4359,8 kJ
Węglowodany	51,3 g
Tłuszcz	77,5 g
Białko	56,9 g
Woda	0 g

Wskazówki

"Szef sklepu"
W tym przepisie używamy przypraw z północnej Afryki. Między innymi Ras el Hanout, co w wolnym tłumaczeniu oznacza "szef sklepu". Jest to mieszanka przypraw, która może się różnić w składzie w zależności od szefa. Zawiera do 30 przypraw, takich jak kurkuma, kolendra, chili, imbir i wiele innych.

Udziec jagnięcySous-vide gotowany

2,5 kg udziec jagnięcy bez kości
1 szt rozmaryn (gałązka)
1 szt tymianek (gałązka)
2 szt ząbki czosnku
20 g sól
8 g pieprz
Wszystko razem włożyć do woreczka próżniowego i odessać powietrze.

W piecu parowym gotować przez około 16 godzin w 78 stopniach z 50% wilgotności i 40% prędkości wentylatora (co chwilę) w piecu parowym na ruszcie.

Następnie wyciągnąć sok mięsny z woreczka, lekko zagęścić, doprawić i polać pokrojoną udźcem jagnięcym.

Kuskus

750 g kuskus
750 ml bulion warzywny
1 szt papryka, czerwona, duża
1 szt bakłażan, średniej wielkości
1 szt cukinia, średniej wielkości
100 g masło
1 łyżeczka harissa
1 łyżka ras el hanout
Warzywa drobno pokroić w kostkę i zeszklić na maśle, dodać harissę i ras el hanout i krótko podsmażyć.

Szybko dodać kuskus i gorący bulion warzywny. Wszystko energicznie wymieszać.

Przykryty odstawić na 5 minut do napęcznienia.

Na koniec wszystko dokładnie rozluźnić widelcem, ewentualnie doprawić do smaku.

Jogurt miętowo-limonkowy

500 g jogurt, grecki
1 szt mały pęczek mięty
2 szt limonki
10 g sól
Miętę drobno posiekać i wymieszać z skórką z limonki w jogurcie.

Doprawić do smaku solą i sokiem z limonki.

Polecane akcesoria

Ruszt ze stali nierdzewnej