Szczegóły przepisu

Wskazówki

Składniki na ciasto makaronowe dokładnie zagniatamy, aż powstanie gładkie i zwarte ciasto. W razie potrzeby dodać odrobinę więcej wody lub mąki do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
Z ciasta uformuj kulę i odstaw na około 1 godzinę. uspokój się.

Szparagi obrać i pokroić w drobną kostkę, a szalotkę pokroić w bardzo drobną kostkę. Szparagi i szalotkę podsmaż na patelni na maśle, zdeglasuj białym winem i dopraw cukrem, solą i pieprzem do smaku.
Ragout ze szparagów należy przechowywać w lodówce.

Aby przygotować sos winegret pomarańczowy, dobrze wymieszaj sok z przyprawami, następnie dodaj oliwę z oliwek i wszystko dobrze wymieszaj ręcznym blenderem. Doprawić do smaku.

Aby przygotować sos holenderski, wszystkie składniki krótko zmiksuj ręcznym blenderem i przelej przez sitko do butelki ISI o pojemności 0,5l. Aby ogrzać, przed podaniem umieść butelkę w łaźni wodnej o temperaturze 65°C na 30 minut.

Ciasto na makaron rozwałkowujemy cienko za pomocą maszyny do makaronu i wycinamy pożądany kształt. Ugotuj płaty ciasta we wrzącej, osolonej wodzie, aż będą al dente. Odcedzić ugotowane płaty makaronu, posmarować roztopionym masłem i ułożyć na powlekanej perforowanej blasze GN.
Rozłóż ragout ze szparagów na arkuszach makaronu i przykryj drugim arkuszem makaronu.
Umieścić ravioli w nagrzanym piecu konwekcyjno-parowym i regenerować w temperaturze 120°C przy 40% LF przez 2-3 minuty.
W międzyczasie na talerze rozsmaruj pomarańczowy winegret, na talerz ułóż zregenerowane ravioli, polej je odrobiną winegretu i przykryj ravioli ciepłym sosem holenderskim. Zetrzyj na nim skórkę pomarańczową jako dekorację.
Gotowy

Ravioli można optymalnie przygotować à la carte, a w razie potrzeby zregenerować do najlepszej jakości w ciągu kilku minut i szybko przygotować!
Całość doskonale sprawdza się również na przyjęciach bankietowych dzięki naszemu systemowi bankietowemu. Ravioli podawane są na zimno bezpośrednio na talerzach, regenerowane w wózku na talerze i dopiero po podaniu dekorowane sosem holenderskim i skórką pomarańczową.